拔丝红薯的正宗做法
可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
南方人叫拔丝红薯，北方人叫拔丝地瓜！拔丝地瓜是一道北方年夜饭必备的传统甜品菜，热乎乎的红薯，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆，吃完口齿留香，大人小孩都喜欢吃。
【拔丝地瓜】的做法
材料：地瓜，油，白糖
步骤
1．地瓜去皮切成滚刀块，沥干水份备用。
2.锅中下色拉油烧热，油烧到六成热时下红薯块不断翻炒。
3．炸至两黄金黄，沥油捞出。
4．锅中留底油，加入白糖用铲子不断的搅拌，至糖炒化并变成深色至起泡。
5．倒入炸好的红薯，至糖液均匀的包裹住红薯即可。
可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
做拔丝红薯关键在挂糖，这个关键工艺控制和我学的中药炮制工艺很相似，主要控制点掌握了，一次成功不是梦！下面说一下简要步骤：
1、红薯切菱形块
2、红薯快下油锅炸熟
3、熬糖浆
用水熬或油熬都可以。放少量水，不然会耗费很多时间在蒸发水分哦！
3.1 先开大火熬制，期间需要间歇性用勺子搅拌，使糖均匀融化；
3.2 水分很少时改中小火，此时糖水里冒不规则的大泡，勺子勤搅拌，用勺子舀起滴落呈流水线状；
3.3 看到锅中大泡变小，变的逐渐大小均匀时，用勺子舀起，成断续滴落；
3.4 继续至水泡再小一点，糖水颜色变深偏红褐色时，用勺子舀起滴落时就能拉出丝了，糖水就熬好了
4、迅速将红薯倒回锅中翻拌均匀，浆就挂好了。一盘拔丝红薯就做成功了！
小贴士：判断糖水熬好是关键，火候没到绝对拔不出丝，火候过了口感发苦。
可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？
拔丝红薯我们也叫拔丝地瓜，没有分什么正宗不正宗的做法，只要掌握好窍门就能做好。具体怎么做，请看我的图文分享。要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料：地瓜/红薯、白糖（绵白糖）
步骤：
1、地瓜去皮，洗干净。再切块，不要切的太小。
2、锅中烧热油（放多点），待油烧到五成熟时，将地瓜放进去炸一会儿，小炸一下就好，不用炸太熟。炸到地瓜表面成硬皮，里面变软就可以了。
3、把锅中的底油倒出去，留一点油，放入适量的白糖，小火慢慢把白糖搅融化，颜色呈褐色。
4、调至中火，将炸好的地瓜倒入到糖稀中，快速翻炒，让糖稀均匀的裹再地瓜表面，然后倒到盘里，拔丝地瓜就做好啦。
小贴士
熬糖稀的时候一定要用下火，否则大火很容易把糖熬干熬苦了。
番薯上糖稀的时候，可以把锅移开火源，用锅中的余温把番薯炒匀。把控不好火候的朋友可以这样做。
炒好的拔丝地瓜装盘的时候，如果丝扯太长，就准备一碗清水，沾一沾清水，丝就断了。
以上就是我对“可以介绍下拔丝红薯的正宗做法吗？”的这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。