铁观音，作为中国十大名茶之一，是福建安溪人在1725-1735年间发明的。属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间的半发酵茶类，以其独特的“观音韵”著称。除了一般茶叶的保健功能外，正宗正炒铁观音还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病等多重功效。正炒铁观音的制作工艺基本遵循传统方法，关键步骤包括摇青少摊凉、及时下锅杀青，因此被称为正炒铁观音。
正宗正炒铁观音茶的价值与制作工艺
正炒铁观音的稀缺与市场地位
由于合格茶源（铁观音茶青）稀少且合格率低，正炒铁观音的产量较少，市场需求却很高，因此价格也相对较高。当地茶农和茶爱好者通常只饮用正宗正炒铁观音，因为只有这种茶才能展现出其独特的保健功效。正炒铁观音在斗茶比赛中表现突出，在福建茶友之间也备受推崇，专门生产高档铁观音品牌所用的茶叶也通常选用传统正炒铁观音。
正宗正炒铁观音的制作要点
1. 传统工艺：正炒铁观音的制作采用自古延续至今的炒制法，包括晾青、摇青、杀青等多道工序，工艺复杂且用时长。成品茶叶色泽不艳丽，呈现乌带褐色，对新茶友来说可能缺乏吸引力，销售也相对困难。
2. 制作技巧：正炒铁观音的制作需要严格控制每个步骤，如摇青时间的长短、摊凉静置时间的把握等。要达到上等茶的标准，茶青的质量是至关重要的，只有生长在优越环境和土壤中的铁观音茶青才能满足要求。
3. 品质要求：制作正炒铁观音要求茶青颗粒整齐、色泽明亮，而且必须来源于安溪正宗的红芯歪尾桃茶种。茶农会选择最优质的茶青，经过严格的加工工序，确保茶叶能够展现出最佳的品质。
通过了解正宗正炒铁观音茶的制作工艺和特点，我们更能够欣赏这一中国传统茶叶的独特魅力，也可以更好地挖掘其潜在的营养和健康功效。在茶文化的传承中，正炒铁观音将继续扮演着重要的角色，为茶客们带来不同寻常的茶道体验。