高筋面粉可以用什么代替
用什么可以代替高筋面粉？
用什么可以代替高筋面粉？
可以用饺子粉代替高筋面粉。
什么是饺子粉：
饺子粉是面粉中的一种，普通面粉是中筋粉，饺子粉是高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
面粉的区别与用途：
按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。
类型 蛋白质含量(\%) 用途。
高筋粉 10.5-13.5 面包。
中筋粉 8.0-10.5 面条 点心。
低筋粉 6.5-8.5 点心 菜肴。
从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。
等级 蛋白质(\%) 矿物质(\%) 类型 用途。
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 点心用。
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用。
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用。
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用。
糯米粉可以代替高筋面粉吗？
糯米粉不可以代替高筋粉的。主要是糯米粉和高筋粉的用途也是不一样的。糯米粉用于制作糯米丸子，南瓜饼等等。吃法是蒸，煎，炸，水煮，不用于发酵。而高筋面粉多用于发酵食物，比如包子类，面包类。高筋面粉蛋白质含量高，容易发酵。
低筋面粉可以代替高筋面粉吗？
低筋粉不能代替高筋粉。
原因要从面粉中决定面粉筋度的蛋白质说起：面粉中蛋白质的百分含量在十三左右或以上的是高筋粉；十二左右是中筋粉；:十一以下是低筋粉。
面团在一定的温湿度条件下，酵母充分繁殖，产生大量气体，使的面团膨胀。而同时蛋白质吸收水份后膨胀形成面筋网络。这种面筋网络能阻止气体的溢出，提高面团的保气能力。它是成品形成膨松柔软特点的重要条件。高筋粉蛋白质多形成的面筋网络多，适合制作面包之类的高膨松度的食品。同理，低筋粉则适合制作蛋糕之类的食品。