清蒸武昌鱼介绍

清蒸武昌鱼介绍 武昌鱼的家常做法清蒸?

家常做法清蒸武昌鱼?

武昌鱼的家常做法清蒸?

食材明细

武昌鱼1条,盐1汤匙,胡椒1汤匙,料酒2汤匙,葱半片,姜1片,蒸鱼酱油1汤匙,花生油适量

清蒸武昌鱼的家常做法

1.武昌鱼经处理后清洗干净,两面斜打花刀,深及鱼骨,葱切段,姜切片

2.在武昌鱼的两面涂上盐、胡椒粉和适量的料酒,放入葱和姜片,腌制约15分钟

3.启动蒸锅,蒸好后放入腌制好的武昌鱼,盖上盖子,大火蒸5分钟

4.蒸鱼时准备葱丝,然后切几丝胡萝卜丝装饰

5.蒸好的鱼去掉葱姜和多余的鱼汤,放在盘子里。

6.倒入适量的蒸鱼和酱油

7.撒上葱丝和胡萝卜丝

8.在小锅里加热适量的花生油。加热到油微微冒烟。

9、将热油倒在葱丝上,一定要听到滋啦的声音,就可以了

家常做法清蒸武昌鱼?

主料

武昌鱼1条,姜1条,葱2条,红辣椒适量

2克盐,10毫升食用油,15毫升蒸鱼酱油,5毫升料酒,5毫升生抽,几滴香油

做法步骤

1.准备食材

2.清洗武昌鱼,去掉腹部的黑膜,用刀刮去表皮的粘液。葱切成两半,姜切成两半,红辣椒切成两半。

3.开始腌鱼。首先,在鱼体内外放一勺盐,然后放一层料酒。然后在鱼肚和鱼身上放一些葱和姜片,然后腌制十分钟,以便更好地去除鱼腥味。

4.将适量的水放入锅中,水烧开后,将鱼放入锅中,盖上锅盖。大火蒸七到八分钟,然后熄火炖一到两分钟。

5.趁着蒸鱼的时间,准备一个空碗。将适量的蒸鱼酱油、酱油、香油倒入碗中备用。

6.鱼蒸好后,从锅中取出。把所有的汤倒在盘子里,鱼表面的葱和姜也要去掉。

7.趁热将碗汁倒在鱼身上。

8.把葱丝和红辣椒丝放在鱼身上。

9.将适量的食用油倒入锅中,烧至冒烟,然后关火。

10.把油倒在鱼身上。

武汉名菜清蒸武昌鱼怎么做?

大中华餐厅是武汉最著名的清蒸武昌鱼,每天能卖300条,到底有什么秘诀?

在大中华,武昌鱼有五种方法,如蒸、红烧和辣椒。其中,最著名的是清蒸武昌鱼。据说这家餐馆刚开张就卖了,已经有80多年的历史了。清蒸武昌鱼以新鲜团头鲷为主要原料,用香菇、冬笋、火腿蒸熟,用酱油和陈醋调味。成品鱼形状完整,肉色洁白,味道鲜美,口感柔软。作为湖北菜的代表,武昌鱼一天可以卖300条!

三招使鱼肉更加滑嫩

首先,在原材料方面,我们应该选择正宗的范口头鲷,每条700克到1100克之间的肉质最嫩;其次,鱼的表面需要放一点猪油。蒸的时候,猪油融化,包裹在鱼身上,味道更鲜、更香、更嫩;最后一点非常重要:在蒸鱼之前,用四根竹竿将整条鱼放好,以保持鱼底的空气流通,从而将蒸时间缩短到8分钟。

去腥需要开水烫

如果你想让武昌鱼没有腥味,在处理团头鲷时要注意两点:第一,腹部用刀取出内脏后,一定要清洗鱼腹部的黑膜;第二,屠宰和治疗的团头鲷需要放入80℃在沸水中烫伤不仅可以去除鱼腥味,还可以使尾部的鳞片变软,以便于刮擦。需要注意的是,团头鲷在热水中漂白的时间不应超过5秒,以免使鱼变老。

原料扫盲:

武昌鱼,即扇口鲷,包括长春鲷、三角鲷和团头船。其中,团头鲷是一种食草性鱼类,呈头小尾小腹大的菱形。全身有13根半鱼刺。与下唇相比,上唇明显包天。此外,团头鲷的肉质肥美细腻,油脂丰富,不如其他鲷鱼。因此,现在提到武昌鱼,基本上是指团头鲷。

酱油皇帝制作:

1、大葱、洋葱各350克在50%热油中炒黄,捞出备用。

2.将10斤高汤放入锅中,加入炒黄的大葱和洋葱,加入250克生姜、80克青杭椒、50克香菜根和30克干虾皮。煮沸后,加入600克鱼露、冰糖、美味汁、蒸鱼酱油、500克味精、250克酱油、80克鸡粉、50克盐和30克白胡椒。

制作流程:

1.一条团头鲷(重约900克)刮鳞去鳃,腹部一刀后取出内脏,然后从背部两刀,洗净后放入80℃在沸水中烫一下,刮去残留的鳞片,放入调味水中浸泡5分钟(20公斤清水、250克葱姜水、200克盐、150克料酒、50克味精)。

2、将腌制好的团头鲷依次放入鱼体中,依次放入生姜、火腿、香菇、冬笋、香葱4片、猪油20克、花雕酒、白醋15克。

3、用4根竹竿将整个鱼体竖起,放入蒸汽箱蒸8分钟。

4、取出蒸好的团头,去汁,去掉香葱。

5、倒入自制酱油皇帝40克,陈醋15克,将10克葱白丝、青椒丝、红椒丝各5克放在鱼身上,烧至180℃葱油60克激香,盘上一层保鲜膜即可走菜。

技术关键:

1.换刀时,生姜、火腿、香菇、冬笋等四种大小,间隔放在鱼身上。四种不同的颜色使菜肴看起来更漂亮。

2.竹竿在这道菜中起着至关重要的作用。除了用它把鱼放在头顶上使蒸汽循环外,你还可以用竹竿把鱼的身体绑起来,判断它是否蒸熟。如果它很容易插入,这意味着鱼已经煮熟了。

3、为了保证菜肴的温度不下降,需要在盘子上盖上一层保鲜膜,防止热量损失,端上桌子后就可以。