臭桂鱼的烹饪方法
臭桂鱼家庭烧法？
臭桂鱼家庭烧法？
家庭自制臭桂鱼做法
原料：新鲜桂鱼一条（一斤多点最合适）、臭豆腐适量。
做法：
1、首先将新鲜桂鱼宰杀并且清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）；
2、然后将桂鱼的两面都均匀的划上几个刀花。
3、吧鱼用盘子装好，然后把5块豆腐乳取出，均匀的涂抹在鱼的身上。
4、最好带个一次性手套，里里外外都要均匀的涂抹。
5、然后准备好一个质地比较硬的保鲜袋子，然后把鱼放进到袋子里去，排除掉厘米的空气以后，扎上袋子。
6、把袋子里的鱼放进一个比较大的保鲜盒子内，放入冰箱内冷藏起来。7、冷藏一个星期即可取出烹饪。
臭鳜鱼怎么炒？
主料:
臭鳜鱼2条
红辣椒适量
青辣椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
洋葱适量
辅料:
豆豉1勺
豆瓣酱1勺
剁椒1勺
酱油2勺
白糖半勺
做法:
1. 臭鳜鱼去鳞洗净，控水；
2. 准备配料；
3. 姜、蒜切片（蒜切厚一点），青红辣椒切小段，洋葱切丝；
4. 煎臭鳜鱼，不用见时间很长，微黄定型即可；
5. 煎鱼期间准备豆瓣酱、豆豉、剁椒；
6. 鱼煎好了；
7. 切葱；
8. 用煎鱼剩下的油先煸炒蒜片；
9. 蒜煸炒到焦黄，再放入葱煸炒；
10. 炒出炒香味，小火煸炒小碟里的三酱，炒出豆豉香味，再放姜片，青红椒煸炒，放2勺酱油，半勺白糖，料酒；
11. 把煎好的臭鳜鱼放入，再加些水，咕嘟嘟咕嘟嘟20分钟左右；
12. 汤汁烧差不多时，放入洋葱丝；
13. 汤汁烧干剩不多，洋葱也熟了；
14. 出锅。
臭鳜鱼怎么炒？
1、鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。
2、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
5、几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
6、将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
7、准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
8、锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
9、将煎好的鱼盛出备用。
10、锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
11、之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
12、有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
13、中大火熬制5分钟。
14、找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
15、把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
16、放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
17、把鱼放回汤中，中火炖至。
18、炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
19、家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。