白菜猪肉饺子馅的调制
调制白菜猪肉馅的方法？
白菜猪肉馅的调制方法？
自菜猪肉馅的调制方法？
先准备半棵白菜，三两肉，葱姜备用，十三香，材料洒，
在制作过程中，用手将肉切碎，然后分批倒入沸水中。事先将八角浸泡，搅拌至水渗入肉中，然后将切碎的洋葱和姜放入其中，加入酱油和十三种香料，然后加入少许植物油，再次搅拌均匀。最后，加入适量盐，浸泡约30分钟。
需要注意的是粘稠，最后放盐
大白菜猪肉饺子馅做法？
大白菜猪肉饺子馅做法：
配料：卷心菜、猪肉、料酒、生酱油、食用油、蚝油、食用盐、葱姜、花椒、八角、胡椒粉、鸡蛋、糖等
做法:
1.准备一棵卷心菜，从中间切下来。不需要卷心菜。只用卷心菜叶子(用卷心菜叶子做馅比较好吃)，把卷心菜叶子一片一片地掰下来，然后用清水清洗，控水备用。
2.将控制干水的卷心菜切在砧板上（切卷心菜时时尽量切碎，尽量不要切碎）。切碎的卷心菜很容易产生水分）。将切碎的卷心菜放入盆中，加入适量的食用油或芝麻油。很多人习惯于在这个时候用盐杀死卷心菜的水分，用盐杀死水分，卷心菜的营养就会流失，卷心菜本身的甜味消失了。加入一些食用油可以锁住卷心菜的水分，还能保存白菜的营养，吃起来会更加鲜嫩多汁，搅拌均匀后放在一边备用。
3.准备一块猪肉（最好是三分肥七分瘦的前腿肉），将猪肉切成块，然后放入烹饪机中搅拌成肉馅（不要搅拌太久，搅拌时间越长，肉的味道越差）。把肉馅放在一个大碗里备用。
4.准备一片姜切成姜片，一片葱切成葱，放入碗中，然后加入2-3个八角，一把胡椒粉，然后倒入适量热水，浸泡5分钟，然后用手抓起来拌匀，彻底把葱姜的香味捏出来。
5.在肉馅中加入2汤匙生酱油、一汤匙老酱油和一汤匙蚝油，然后加入一汤匙食用盐和半汤匙胡椒粉，然后加入一大汤匙芝麻油，然后将少量洋葱和姜水倒入肉馅中。每次加入时，用筷子搅拌均匀。搅拌时，朝一个方向搅拌，直到肉馅变硬，搅拌肉馅直到拉丝，然后加入鸡蛋，彻底搅拌鸡蛋和肉馅，在混合馅料的时候，加入一个鸡蛋，可以使出来的肉馅非常鲜嫩，调好的肉馅在冰箱里冷藏20分钟再取出混合馅料，效果会更好。
6.20分钟后，将卷心菜馅和肉馅放在一起，搅拌均匀，使卷心菜和肉馅完全混合。搅拌后，加入一匙食用盐和一匙糖，然后加入一匙鸡精，再次搅拌均匀，然后加入一把葱， 倒入适量的热油，将热油倒在葱花上，刺激葱花的香气，再搅拌均匀，白菜肉馅就做好了。