松鼠桂鱼是什么鱼
松鼠桂鱼用什么鱼？
松鼠桂鱼是什么鱼？
松鼠桂鱼的鱼是鳜鱼。
1、松鼠桂鱼是中国苏州的著名传统菜式，以桂鱼为原料，经去骨、剖花、炸制，呈松鼠状，再浇上糖醋卤汁而成，口感鲜甜、脆嫩，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。2、鳜鱼属于分类学中的脂科鱼类，鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，它是我国四大淡水名鱼中的一种，鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品，唐朝诗人张志和在其渔歌子写下的著名诗句西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥，赞美的就是这种鱼。
3、松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉，这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声，当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这松鼠便吱吱地叫起来，现在松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
松鼠桂鱼用什么鱼？
松鼠桂鱼一般用桂鱼，没有桂鱼可以用鲤鱼代替。做的时候鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干，在鲤鱼的两侧，连着头部的位置横切一刀，在鱼尾处也各切一刀，有个白点，捏住白点，用刀背轻拍，拉出鱼线，这样鲤鱼就没有土腥味了。切下鱼头，鱼尾，从鱼背剖开，再剖去鱼骨，片成2大片鱼片，然后开始打花刀，斜刀75度角片至鱼皮，然后直刀划到头，小心不要切断鱼皮，花刀打好后要用水冲一下，擦干水分。
用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙中。锅里放入400克植物油，8分热时，一手捏住鱼身，一手用勺子把热油往鱼肉上浇，浇至鱼肉卷曲，定型，再把鱼片全部放入油锅炸5分钟，捞出，控油后放入大盘，鱼头鱼尾也放入油锅炸熟，锅里植物油倒出剩底油，放入番茄酱，加点清水，放入醋，白糖，先抽，水淀粉，煸炒至汤汁浓郁，把番茄沙司浇在松鼠桂鱼上即可上桌。