米粉肉的制作方法

米粉肉的制作方法 米粉肉怎样做?

何亮大厨的米粉肉的做法?

米粉肉怎样做?

红曲米用清水泡20分钟,去米取汁

步骤2

五花肉切成6厘米左右长的片

步骤3

将花椒、大料、姜和葱放入碗中,倒入温水泡上20分钟,留汁待用

步骤4

大米和糯米放入锅中,小火炒香,色泽微黄即可

步骤5

将炒好的米倒入料理机中,搅打两下,

步骤6

将所有调料依次加入肉中,戴上一次手套,抓匀

步骤7

将米粉倒入肉中,继续抓匀,冰箱冷藏腌制过夜

步骤8

腌制好的肉已经上色,米粉也已经吸入了腌制的汁液

步骤9

取两个小碗将冰糖碎分别洒在碗底

步骤10

将肉皮一侧朝下,把肉依次摆入碗中,一直至摆满为止,摆满后稍微用手按一下

步骤11

高压锅倒入足量水,放入蒸屉,将肉碗放入蒸屉中

步骤12

中火上汽后再蒸35分钟即可,待自然放汽后,打开锅盖,将肉碗取出,将肉倒扣在盘中即可食用

米粉肉怎样做?

米粉蒸肉  原料:  带皮猪肉250克,大米100克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精、糖、甜面酱各适量,葱末、姜丝各适量,五香粉半茶匙,香油少许。  制法:  1、将猪肉洗净切成厚1公分以下片,放在盆中,用盐、绍酒、酱油、糖、甜面酱、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀待用。  2、把大米洗净,沥干水分后,在炒锅中用小火炒成微黄色,取出晾凉后,擀成粗颗粒米粉。  3、把米粉倒入猪肉盆里,加少许水,让米粉湿润,使每片肉都能裹上厚厚的米粉,肉皮朝下,逐片码在碗里,放入蒸锅里蒸熟,取出扣在盘里即可。  附: 猪肉要新鲜,一定要收拾干净;拌猪肉时可加入少许腐乳和腐乳汁;蒸猪肉用的碗 ,以能码下所有的猪肉片为好,成菜后才好看。  川菜粉蒸牛肉  主料:  牛肉370克,大米75克。  调料:  植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克(可用红酒),豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。  作法:  (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。  (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。  粉蒸牛肉  原料:  牛肉300克,炒米粉100克,冬笋、香菇各20克,荷叶1张,甜面酱、豆瓣酱、料酒、食盐、白糖、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油各适量,葱花、姜末、香菜末各少许。  烹制方法:  将牛肉切成片,冬笋、香菇也切成片。三者装碗后加甜面酱、豆瓣酱、酱油、料酒、食盐、白酒、芝麻油、花椒面、生粉、辣椒粉、色拉油和炒米粉拌和均匀,放在洗净的荷叶上,包裹起来,上屉蒸制2小时左右,即可上桌食用。  操作要领:  牛肉必须去净筋皮,顶丝切片。加调味品拌和,严格控制用量。炒米粉最后加入,使牛肉片分离。严格控制蒸制时间。  食疗功效:  牛肉性味甘、平,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。荷叶具有清暑利湿、升发清阳、止血的作用。  营养分析:  牛肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、B2等。冬笋含有多种维生素和磷、铁等。香菇含有钙、磷、铁和多种维生素。  提示:  本品特别适合虚损羸瘦、消渴、脾虚不运、腰膝酸软者食用,也适合食欲不振、消化不良者食用。  南瓜粉蒸肉  材料:  五花肉400克、南瓜约600克、蒸肉粉2盒、葱1根  调味料:  酒1大匙、酱油1大匙、甜面酱1大匙、辣豆瓣酱1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙  作法:  1、五花肉洗净、去皮、切厚片,先将所有的调味料加2大匙清水调匀,再将五花肉放入腌半小时。  2、南瓜洗净、去皮,并将瓜瓤刮净后切厚片,铺在蒸碗内垫底。  3、将蒸肉粉拌入五花肉中,均匀裹上一层后,铺在南瓜上,入锅以大火蒸半小时。  4、葱切末,撒在蒸好取出的粉蒸肉上,并淋入一大匙熟油,使葱花起香即可。  轻松一点:  1、蒸肉粉一要粗细各半,全部用粗的粘不牢,全部用细的则不够香,若各取半最为适中。  2、蒸肉粉一定要与调味料混合后才入味,若只是干的裹在外层,蒸好后会有厚厚一层粉,不但易脱落,也没味道。  软炸粉蒸肉  用料:  猪五花肉500克,酱油35克,花椒0.5克,葱花25克,白糖30克,姜米7克,豆腐乳汁20克,料酒10克,甜酱25克,五香粉0.5克,大米粉150克,干面包1个,鸡蛋2个,椒盐0.5克,精盐2克,菜油1000克(耗150克)。  制作方法:  1、将猪五花肉洗净切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中,加入酱油、花椒、葱花、白糖、姜米、豆腐乳汁、料酒、甜面酱、五香粉拌匀,浸渍20分钟待用。米粉拌匀,干面包揉成粉。鸡蛋去壳搅匀。  2、将码好味的肉片放入大米粉中拌匀,摆入碗中成“一本书”形,入笼蒸粑,之后将蒸肉晾冷。  3、炒锅置火上,下油烧至七成热,将晾冷的粉蒸肉片拌上鸡蛋浆,沾满干面包粉,下油锅炸至金黄色捞出,装入盘中,撒上椒盐即可。  特点:  口感酥香,色泽金黄,甜咸可口。  粉蒸肉  原料:牛肉,豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油,五香炒米粉,葱花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒面,荷叶。  做法:  1.以豆瓣酱,酒酿汁,酱油,酒,姜末,香油等将牛肉片腌渍,再拌上五香炒米粉;2.在蒸笼底不铺上荷叶,摆上肉片蒸熟。另将香菜、蒜泥煸出香味,淋于肉上即可。  荷叶粉蒸肉  原 料:猪五花肉1000克,籼米400克,鲜荷叶5张,香豆腐乳一块,绍酒5克,姜片5克,桂皮5克,八角5克,酱油75克白糖35克,葱段25克,麻油15克。  制 法  (1)将籼米淘干净,晾干,与桂皮、八角下锅上小火炒至淡黄色盛起稍凉,拣去桂皮,八角,碾碎,用粗眼筛过筛,去米粉头,留米粉使用。鲜荷叶洗净,将3张荷叶切成14厘米见方的块,共12块,去叶背面硬筋,入沸水锅烫洗后取出,用洁布擦干水分。将猪肉镊去毛,刮洗干净,切成6.6厘米长,0.6厘米厚,1.5厘米宽的片。香豆腐乳捣成泥待用。  (2)将猪肉片放入碗内,加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、豆腐乳拌和浸渍10分钟,拣去姜,葱,放入米粉,麻油10克拌匀,排在一只盘内的一张荷叶上,上盖一张鲜荷叶,上笼蒸熟取下,揭去荷叶,成粉蒸肉.将12块荷叶铺在案板上,分别包入粉蒸肉,叠成长方形,将荷叶包口露在外面,排入盘中,上笼蒸5分钟取下,抹上麻油即成.  特 点:此系夏令家常菜,荷叶清香,猪肉鲜嫩酥烂,肥而不腻,家庭制作比较方便。  丁家粉蒸肉  新郑丁家粉蒸肉始自清末丁家饭庄,距今有一百二十年历史,曾经皇帝御厨指点,会南北风味精华,在传统基础上创造的一道名菜。新郑古为\