炖猪蹄正确做法
夏大厨师炖猪蹄的恰当方式？
夏大厨炖猪蹄的正确方法？
步骤1
把新鮮买回去的猪蹄用清水泡浸去鲜血。顺带查验是否有残余的猪毛，有就用卡子拔了。
步骤2
沸水入锅去鲜血（放入一勺蒸鱼豉油和姜片一起）
步骤3
在锅中三分钟时间就可以捞起来。用冷水清洗一遍
步骤4
锅中下油，油烧以后放入姜片和大蒜瓣爆锅。
步骤5
香后放入老冰糖，
步骤6
等冰糖化了之后放入晾晒水的猪蹄，放入一勺蒸鱼豉油和一勺盐
步骤7
两侧炒至橙黄色。
步骤8
放入准备好的水，再添加一勺米酒，八角和良姜。水开后放入压力锅，在把准备好的菜也放入锅中，压二十分钟就好了。
步骤9
淮山药和红萝卜削皮，干木耳清洗（黑木耳要提早两个小时用温开水聚氨酯发泡）
步骤10
淮山药和红萝卜切割成滚刀。
炖猪蹄纯正作法王刚？
炖猪蹄纯正作法王刚:
猪蹄 3只
油 克
八角 2个
姜，葱 各7-8片
生抽 3勺
糖 少量
米酒 3勺
麻椒 20粒
八角茴香，砂仁，良姜，丁香花 各少量
六月鲜黄豆酱 2大勺
酱豆腐 1块
油耗 少量
花生仁或是大豆 提早大半天凉小水泡好
炖猪蹄的作法步骤
步骤 1
猪蹄剁块清洗，凉水入锅，烧开后再煮5-10分鐘，随后把猪蹄捞出来用清水把白沫子清洗整洁。
步骤 2
炒菜锅里放一些底油，先炒一大勺郫县豆瓣酱，这一要有耐心，小火渐渐地炒，火变大会糊掉。郫县豆瓣酱炒嫩，添加麻椒，调料，砂仁，八角茴香，良姜，丁香花，生姜片再次炒，最终放姜和葱和2-3棵辣椒干。烹入生抽酱油，老抽王煸炒。
步骤 3
放入解决好的猪蹄，添加充足的冷水，加一点油耗，1块酱豆腐，2大勺六月鲜黄豆酱，一点点糖，米酒要多一点，走红烧开，转小火慢炖。
步骤 4
假如喜爱再加上花生仁或是大豆，可以把黄豆提早大半天凉小水泡好，此刻装进去一起炖，维持小火咕嘟的情况，炖上3个钟头就好了！
炖猪蹄纯正作法王刚？
原料:猪蹄2个。
辅材:姜片5片，小香葱3根，食用盐少量，八角2个，茯苓1一小块，干红辣椒2个，白砂糖2勺，生抽酱油3勺，老抽王1勺，啤洒1瓶，温开水适当；
1.猪蹄2个，清理整洁后，将其剁碎块，放入清水中泡浸1个钟头，半途更换鲜血，待将猪蹄中的血水充足逼出来后，捞起来，在锅中添进水，凉水放入剁好的猪蹄绰水；
2.炒菜锅放在火上烧开，淋入少量植物油，随后放入2勺白砂糖，小火渐渐地炒，待将白砂糖溶化，渐渐地炒至焦糖色的情况下，将焯焯水的猪蹄放入在锅中再次炒，待将猪蹄炒至掉色后；
3.待烧开后，再次煮3分鐘捞起来，用温开水清洗整洁，控干水份，随后将小香葱择洗干净后，挽成葱结或是是切割成段，姜片提前准备一大块切片用就可以，与此同时将别的的的香辛料准备好。
4.在锅中放入生姜片、葱段、八角、茯苓和干红辣椒，再次煸炒匀称，随后再加上生抽酱油、老抽王和啤洒，再加进未过猪蹄的清水，再加上盖子逐渐煮，大火烧开后，转至小火慢炖；
5.类似2个钟头的時间，将猪蹄充足炖至酥烂后，就可以开启盖子，再加上食用盐调料而且走红收浓料汁，便可以将炖好的猪蹄盛出享受。