一品渝香干锅鸭头 丰收店
一品渝香干锅鸭头做法诀窍？
一品渝香干锅鸭头的介绍？
一品渝香干锅鸭头。
1、将鸭头浸泡4小时，去除血液和异味，焯水，在80%的热油中轻轻煎炸。
2、锅内加入干辣椒、辣妹辣椒酱、郫县豆瓣酱、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、干葱，炒香，再加入汤。
3、八角3克，草果4克，甘草2克，丁香2克，百里香3克，香茅2克，沙姜8克，桂皮5克，茴香3克，香叶2克，用料包在锅里。
4、加入酱油、酱油(一品鲜)、蚝油、糖、冰糖，转大火到整个卤汤滚，转小火1小时，香味溢出，卤制。
5、鸭头放入过滤汁中，倒入80克麻辣五香油(葱、姜。香菜、干葱、香叶、大料、桂皮、白寇、青椒、煮过的辣椒小火榨油)。
6、撒香菜芝麻。
一品渝香干锅鸭头做法诀窍？
干锅鸭头是一道起源于河北石家庄的地方名菜，后来在河北、四川、重庆、山东等地都有自己的特色。老少皆宜，祛湿开胃，四季可食，理气，舒血滋补。因其健康可口，深受大众喜爱。
食材明细
主料：鸭头适量，葱半根，姜2片，蒜3片。
辅料：料酒适量，小米椒适量，青椒适量，花椒适量，麻椒适量，蒜片适量，桂皮适量，姜末适量。
干锅鸭头的做法步骤
1.将鸭头对半儿劈开，放入锅中加入葱花，料酒直至变色，取出鸭头，用冷水浸泡。
2.将小辣椒切成蒜片花椒、麻椒、大料、姜末、桂皮。准备好，放入盘中。
3.锅里烧油，将准备好的调味料倒入锅中翻炒。炒出香味后，加入酱油、酱油和蚝油。
一品渝香干锅鸭头做法诀窍？
鸭头看起来像整只鸭子的废料，但如果处理得当，它也可以成为一道受欢迎的菜。根据辣度，分为辣、中辣、重辣、五香（不辣）。至于辣度，根据自己的喜好适当增减用量，可以作为家庭特产。也可以作为火锅底。鸭头吃完后，加入汤底，冲洗火锅中的各种荤菜，改善用餐氛围。
鸭头口感：鸭头酥脆香辣，味后劲足，下酒菜。
所需食材：
鸭头8个。
配料:1个土豆，芹菜75g，蒜头50g，线椒5g，小米辣5g。
调料：适量干锅酱，A料（洋葱10g，姜10g，大葱10g，芹菜25g 鸡精，味精5g，白糖2g，胡椒粉3g 料酒20g 花椒3g）。
B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1 黄栀子1 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精，味精5g，白糖2g）。
C料（红油30g或花椒油，十三香3g，花椒5g 干辣椒节20g洋葱30g垫底用）。
制作方法：
（1）用自来水冲洗鸭头。市场上独立包装的鸭头里的鸭舌都被去掉了。价格很高。鸭头下面通常隐藏着脏东西。用流水冲洗鸭嘴。用手按压异物或用棉棒清洗鼻腔。A腌料、盐、料酒两小时，焯水备用。
(2)锅内倒油加热葱姜爆香，再将葱姜爆香B料（盐20g，八角5g 甘草5g 草果1 黄栀子1 白扣4g，桂皮4g，香叶10g，砂仁3g 茴香3g，老抽3g，干辣椒60g，花椒5g，料酒50g，姜、大葱各10g 鸡精，味精5g，白糖2g）将鸭头放入锅中，煮15分钟，关火，浸泡半小时，取出备用；
（3）将鸭头中间半开，油温30%，放入鸭头炒脆，取出沥油备用；芹菜切成段备用，辣椒小米辣切圈；土豆和大蒜在油中炒黄备用。
（4）将油倒入锅中加热，将葱、姜、蒜炒香，再加入干锅酱炒香，将鸭头、芹菜、炒蒜 土豆放入锅中加入C翻炒均匀，将洋葱放入锅中，放入炒鸭头，撒上青红线椒圈香菜，点缀餐桌。
小贴士：
鸭头洗净后，腌制半小时，使鸭头味道更醇厚；腌制鸭头时，腌制10分钟，然后浸泡20分钟，鸭头皮不易腐烂，油炸过程不易脱骨，味道更浓；用这种方法做鸭脖！
用来做卤水的葱要保留根须，这样会使卤水更香；有条件的话可以用高汤这样更好吃