屈浩大师的软炸虾仁

屈浩大厨三鲜馅饺子怎么调馅?

屈浩大厨三鲜馅饺子怎么调馅?

主料
里脊肉500g、大虾4只丶韭菜15g
辅料
油2勺、胡椒粉5g、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺
步骤:
1. 准备馅料:里脊肉洗净切碎;大虾去皮挑出虾线,洗净切碎;韭菜摘洗干净切碎备用。
2. 猪肉馅加入油、蚝油、生抽、胡椒粉,沿一个方向搅拌上劲,虾肉里倒点料酒腌制几分钟去腥,倒出多余的汤汁后加入到肉馅里搅拌均匀。
3. 加入韭菜搅拌均匀,因为用了蚝油和生抽调馅,口味重的可以加点盐

屈浩做的三鲜锅贴?

原料:饺子皮30张、虾仁150克、食盐1/3茶匙、胡椒粉少许、料酒1茶匙、姜末1/2茶匙、猪肉馅200克、韭菜100克、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、香油2茶匙、葱末10克
做法:
1、主要食材:猪肉馅、虾仁、饺子皮、水发木耳、韭菜、葱姜
2、肉馅中加入葱姜末、食盐、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉、香油搅拌均匀
3、虾仁去虾线
4、去了虾线的虾仁清洗稍微冲洗一下放入搅拌好的肉馅中
5、拌匀备用。
6、韭菜洗净切末
7、水发木耳切末
8、切好的木耳和韭菜放入肉馅中
9、用时拌匀成馅料
10、取一份饺子皮放入适量馅料(包的时候每个里边放一个虾仁
11、中间捏紧两遍不要封口
12、所有的依次做好锅中放少许底油,码入包好的锅贴中小火煎制。
13、煎至锅贴底部有微微黄噶并定型
14、这时倒入加好香醋的水,水量是锅贴的三分之一(半碗水加入一茶匙香醋)迅速盖上盖子
15、焖至水分收干,打开盖子再稍微煎一会让底边形成脆底即可出锅。

屈浩大师做猪肉虾仁韭菜馅饺子?

主料
面粉适量,猪肉适量,鲜虾仁适量,韭菜适量
辅料
花生油适量,香油适量,料酒适量,味极鲜酱油适量,蚝油适量,盐适量,水适量
1. 猪肉肥三瘦七约400克左右清洗干净剁成肉泥,剥好的虾仁一起放入容器中依次加入适量的花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、盐、十三香,新鲜的渤海湾小红虾冲洗干净后剥去外壳和虾头取肉。
2. 用筷子顺着一个方向搅拌上劲腌制入味儿,搅拌时分多次打入适量的清水,这样包出的饺子肉嫩多汁。
3. 取适量的面粉放入容器中,加入适量的清水搅拌均匀至没有干面粉后调成表面粗糙的面团,醒面20分钟再反复的揉一下使面团表面光滑有弹性,再醒10分钟这样包出来的饺子皮不会煮破。
4. 春季刚长出来的的头刀韭菜是最鲜美的,择去老叶子用水反复冲洗干净泥沙,浸泡10分钟。浸泡过的韭菜控干水分后切成韭菜末放入腌制肉馅的容器中,再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。
5. 案板铺撒适量的干面粉,取一小块醒好的面团,把面团搓成粗细均匀的长条状。然后揪成大小均匀的面剂子,再撒一层干面粉把面剂子搓成圆形,搓圆的面剂子用手掌一个一个的控扁,擀成中间稍厚边缘薄的椭圆形饺子皮。
6. 饺子皮中间放入足量的馅料,对折后用双手捏紧包成饺子。
7. 锅中水煮沸后下入饺子,用汤勺的背面轻轻地推散防止饺子粘连在一起。
8. 煮沸后点入凉水,用汤勺再轻轻的推几下。
9. 重复一次上一个步骤煮至饺子肚鼓起并且向上即可关火。一般煮新鲜的饺子点凉水两次煮三个锅开就熟透了。
10. 捞起饺子控干水分装入盘中。