牛蒡是什么部位
牛蒡怎么做最好吃？这是牛身上哪个部位？
牛蒡怎么做最好吃？这是牛身上哪个部位？
牛蒡不是牛身上的一部分。
它是一种两年生草本植物，属菊科类，其根深叶茂，富含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒具有明显效果。
下面介绍它的几种做法：
1.牛蒡山药鸡汤
将牛蒡和山药去皮切寸段，胡萝卜切块备用。开水将鸡腿氽烫洗净备用。砂锅注适量水，放入鸡腿、牛蒡、山药、胡萝卜、姜、红枣，盖盖，大火烧开转小火炖煮60分钟，撇去浮油，调入适量盐即可。
2.香炒牛蒡
将牛蒡和胡萝卜分别切成丝备用，牛蒡削去皮后会变黑，要将它们泡在醋水中与空气隔绝，待炒制时提前取出沥干水分。 锅内烧热香油，放入切成段的干辣椒爆香，然后放入牛蒡丝和胡萝卜丝，翻炒2到3分钟后倒入料酒，白糖和老抽，然后继续炒至3到4分钟即可。
3. 日式芝麻炒牛蒡
红萝卜去皮切丝。 牛蒡用削皮刀去皮后斜切成片，再顶刀切丝。切好以后需要马上投入冷水中浸泡漂洗，以免氧化变色。漂洗过后沥干水分备用。炒锅烧热，加入适量的色拉油。先煸炒牛蒡丝，待牛蒡丝变软时加入红萝卜丝再继续煸炒至红萝卜出红油。此时加入一些清水，用酱油，味淋，盐，糖调味。盖上盖子焖煮2分钟，时间到后打开盖子收干汤汁，淋入麻油，滴上几滴醋，撒上熟芝麻，拌均匀即可。
4.凉拌牛蒡
煮一小锅水，滴入几滴白醋，等水开的同时将黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，调味料做调味酱汁。水微微滚开的时候将牛蒡去皮，像削铅笔一样削入锅内。牛蒡丝滚1分钟后出锅，立刻放入事先准备好的冰水中，沥干水分，拌入黄瓜，加调味酱汁以及麻酱即可。
牛蒡怎么做最好吃？这是牛身上哪个部位？
牛蒡，也许还有人不熟悉。它是一种在《本草纲目》《药性论》中都有记载的药食同源的食材，形似山药，并且具有“东洋参”之称。在冬日进补之时，选择东洋参之称的牛蒡，便是最好不过。
牛蒡的食疗效果之一：治疗便秘
牛蒡本身不是黑色的，但是在料理的过程中会逐渐变成黑色，因此也可以归属于黑色的食物之一，而黑色的食物的共同特点便是富含丰富的植物性纤维，有治疗便秘的功能。在所有的黑色食物中，牛蒡中的植物性纤维含量是最多的，高达8.84\%。它能够促进胃和肠的消化液分泌，督促食物不长时间留在体内，顺利地通过直肠。不论是多么严重的便秘，只要一经过牛蒡之手，就会清除的干干净净。
牛蒡的食疗效果之二：清除自由基抗氧化
如大家熟知，在新陈代谢的过程中会产生自由基，便是衰老的根源。牛蒡中含有酚类化合物以及过氧化物酶，能够增强细胞的免疫机能，清除体内的自由基，达到抗氧化的目的，去延缓衰老。
牛蒡的食疗效果之三：抗癌抗菌提升免疫力
有研究表明，牛蒡中含有许多抗菌成分，能够抑制金黄色葡萄球菌的产生。此外，牛蒡还含有黄酮甙类化合物、牛蒡子苷元，能够抑制癌细胞的活性，进而产生抗癌作用。
如何挑选牛蒡？
牛蒡与山药类似，挑选时要选择形状粗细基本一致协调的，不能奇形怪状。此外牛蒡的色泽要选择淡黄色的，滑溜不粗糙，才是比较新鲜的牛蒡。
如何科学食用牛蒡？
牛蒡是富含铁质的食物，容易氧化变黑，所以可以将处理好的牛蒡泡入醋水里15min，能够使得牛蒡变白。此外切好之后要立刻下锅。最简单的食用牛蒡的方法便是将牛蒡切成细条，加入辣椒，胡萝卜条，白芝麻，酱油，进行快速爆炒，能够保持牛蒡的营养成分流失不多，也能够摄入足够多的植物性纤维，产生饱腹感，还能达到减肥的目的。当然在冬日进补的时节，也是寒冷的季节，可以将牛蒡切成小方块炖汤食用，能够暖身抵御寒冷。
如何保存牛蒡？
假若牛蒡一时吃不完，可以将其煮熟之后用密封袋装好，然后放入冷冻。下次想食用时只需解冻做自己喜欢的料理即可，切忌不要存放太久，会影响口感，营养元素也有所流失。
冬日进补，想要保持苗条身材，缓解便秘，不妨吃点牛蒡吧！挑选、食用、保存的技巧都教给你了，吃起来吧！