素鸡怎么做出来的

素鸡怎么做出来的 素鸡是怎么做的?

素鸡的配方与制作过程?

素鸡是怎么做的?

用料

1个老抽1.5勺生抽1.5勺八角1个糖2茶匙盐1茶匙葱姜4片料酒半勺桂皮2小片

素鸡的做法步骤

步骤 1挑选素鸡: 一、紧致有弹性,闻起来无酸味; 二、颜色偏白; 三、即买即用,尽量不冷藏。

步骤 2素鸡1cm厚片为最佳

步骤 3锅中倒入1cm深的植物油 (能淹没半块素鸡即可), 油烧热至五六成,就能开煎了。 注: 先用素鸡轻碰油面,测试油温。

步骤 4刚下锅时切勿翻动素鸡,以免和筷子粘连。 保持中火,两面煎至金黄, 用筷子在素鸡表面轻刮两下,会有声响。 注: 两面煎出虎皮,能辅助更好入味!

步骤 5锅里留2勺油,将葱段和4块姜片煸香, 放4块素鸡,加冷水将其淹没, 倒1.5勺生抽和1.5勺老抽。 但,但,但不可直接将酱油淋在素鸡上

步骤 6再放入1个八角、2小块桂皮、2片香叶、 1茶匙盐和2茶匙白砂糖, 最后再淋入半勺料酒,去除油腻和豆腥味。

步骤 7大火煮沸,2~3后关火。在卤中浸泡15分钟左右

步骤 8再次煮沸后,转小火煨20分钟。 锅内酱汁收干剩1/3时, 素鸡边缘随着酱汁上下扑腾,说明到位了。

素鸡的配方与制作过程?

主料:豆腐皮(千张)(300克)。

调料:红糟(1克)姜(3克)味精(2克)白砂糖(5克)花生油(30克)酱油(15克)最好是白酱油。

制作方法:

1.将豆腐皮(千张)用清水喷软;

2.喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;

3.炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5厘米厚的片;

4.炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;

5.炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。