豆腐皮怎么制作过程
豆腐皮是怎么制作出来的?
豆腐皮是怎么制作出来的?
东北叫做干豆腐 也有的地方叫千张 别名:百页、千张、皮子、豆片 东北人做的干豆腐,很薄,但是很有筋性。豆腐皮是压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,
豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1.选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2.把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,放在25℃水中泡4小时。
3.把豆放人磨浆机或石磨内,边磨边加水,0.5公斤黄豆加4公斤水,磨两遍,不能磨得太细,可用手指捻成小颗粒为宜。
4.用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。
5.用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一样,后面的就是点脑,打脑,泼皮,压榨,脱布,就是成品了,点脑是很关键的,点脑的水平决定豆皮的质量,口感。
怎样做豆腐皮?
豆腐皮是个物美价廉的好吃又有营养的大众美食。豆腐皮也是我最爱吃的一样食物之一。含有大量的蛋白质,可以替代一部分肉食。我吃肉比较少,豆腐皮比较多吃些。特别是出去与朋友一起吃火锅,一般情况都得要上两盘子。大家都爱吃。
一般情况我自己在家里做,都是用它来凉拌的。具体做法呢是如下:
首先,烧一锅水,然后将豆腐皮放到开水中滚上一下,焯一下水,一方面可以除去异味,也可以消毒一下。豆制品容易污染,滋生细菌感染。如果不是太新鲜,建议多煮一会儿,然后用用笊篱把豆腐皮捞出来,控控水。
捞出来的豆腐皮,把它切成细细的丝状备用,红色的辣椒,青色的辣椒和小米椒各一点,把它切成细丝儿备用。
也可以根据情况拌一些粉丝,海带丝,胡萝卜丝,甘蓝丝,或者和香菜,芹菜,韭菜等一起凉拌。
拌汁:海鲜酱油或者生抽一勺,蒜末两勺,倒2勺醋。花生碎,炒芝麻少许。亚麻籽油20克。
喜欢辣味儿,可以加红色小米辣和酸辣小米辣泡椒剁碎,拌入料汁。
口味重的,可以自己根据自己的口味情况酌情加入白糖少许,盐少许。再滴上几滴香油,再加20克亚麻籽油。
我的口味清淡,基本只放蒜,醋,生抽,亚麻籽油,香油,核桃花生碎或芝麻粉,不放盐。