猪肉的营养价值
猪肉有什么营养？
猪肉有什么营养？
提到猪肉这个百姓餐桌上的熟客，不论是家庭主妇，还是职业主厨，都会就它烹调方式、传统菜肴说上好一阵子。可是，谈起猪肉的营养价值、食疗保健作用及其怎样合理烹饪猪肉等问题可能许多人就只知其一，不知其二了。一、营养分析
⒈ 蛋白质
猪肉的蛋白质为彻底蛋白质，含有身体必需的各种氨基酸，而且必须氨基酸的组成占比贴近身体必须，因而易被身体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。猪肉的蛋白质含量均值在13.2\\%上下，因猪的品种、年纪、胖瘦水平及其位置而异。例如猪身上不同位置的肉，因胖瘦水平不同，其蛋白质含量的差异便会非常大。比如：猪里脊蛋白质的含量约为21\\%，后臀尖约为15\\%，肋条肉约为10\\%，奶脯仅为8\\%，从这儿也看得出瘦猪肉比肥肉的蛋白质含量要高。而猪的肌肤和筋腱关键由结缔组织组成。结缔组织的蛋白质含量为35\\%-40\\%，而其中绝大多数为胶原和原蛋白。因为胶原和原蛋白欠缺谷氨酸和蛋氨酸等身体必须氨基酸，因而，以猪皮和筋腱为关键原料的食品的营养价值较低。可是，也正由于富含胶原蛋白和原蛋白，促使这种原料又变成女性美容的上品。
⒉ 脂质
猪肉里的脂质主要是中性脂肪和胆固醇。在畜禽肉中，猪肉的脂肪含量最大，脂肪的构成以饱和脂肪为主，溶点较高。那也是猪油在较低温度下呈固体的原因。猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最大，每100克可达2000mg。尽管胆固醇在人体内拥有普遍的生理作用，但它也是血栓和肾结石的主要成分，因此，高胆固醇食物进食过多会造成动脉硬化，提升高血压的发生概率。
⒊ 糖分
猪肉里的糖分主要以糖元的方式存在于肌肉和肝脏中。
猪肉的营养十分全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养元素外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、维生素b2和尼克酸等。猪瘦肉中还含有红细胞，能够起到补铁的作用，可以预防贫血。肉里的血红蛋白比植物中的更好吸收，因而，吃瘦肉补钙的效果要比吃蔬菜好。
⒋ 浸出物
猪肉在煮制时能溶出一些成味物质，这些成味物质便是浸出物，包含中氮浸出物和非含氮浸出物。中氮浸出物包含核苷酸、肌苷、游离氨基酸和漂呤碱等。浸出物的成份与肉的口味和味道有密切的关系，特别是中氮浸出物的含量对肉汤厚鲜香道的影响很重要，浸出物一般可促进食欲并提升消化酶的分泌，利于消化吸收。
附：每100克猪肉(瘦)含有营养素：热量 (143.00大卡) 、蛋白质 (20.30克) 、脂肪 (6.20克) 、糖分 (1.50克) 、维生素A (44.00mg) 、硫胺素 (0.54mg)、维生素b2 (0.10mg) 、尼克酸 (5.30mg) 、维生素E (0.34mg) 、钙 (6.00mg)、磷 (189.00mg) 、钠 (57.50mg)、镁(25.00mg)、铁 (3.00mg)、锌(2.99mg)、硒 (9.50mg) 、铜 (0.11mg) 、锰 (0.03mg) 、钾 (305.00mg)、胆固醇 (81.00mg)。假如这篇回答对你有帮助，请给我点个赞哦，支持我创作更多好用的攻略~头条关心咕咚健康助手，全新健康指南抢先看!
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