藕片的做法家常
藕片的家常做法？
藕片的家常做法？
感谢各位朋友的关注，小生不才，愿意多奉献干货，以酬谢大家的关注。转载随意，注上我名字就行。顶部近期更新再更一个藕的家常做法，干辣椒炒藕片：准备藕片，干辣椒一小把，姜蒜。姜蒜爆锅，锅不必太热，然后转小火投入干辣椒，抄一下，还没等辣椒由红变黑就要投入藕片翻炒，炒大概三分钟，中途稍微点一下水，不要太多，因为这个辣椒炒藕片干点才好吃。最后放入适量的味精、盐和老抽(不要太多)，记住是老抽，不要生抽。OK，可以起锅了。你会爱上的吃藕的：)—————————————————————————没有不粘锅的朋友，一定要把锅烧热，空锅大火烧一分钟以上，烧到锅冒烟（有点夸张。。不要心疼锅啦，它才不怕），真的一点都不沾，特别是少油煎炸的时候。鱼汤白，先要煎鱼，然后加热水，大火煮开五分钟后开小火炖半小时。炒苦瓜放点糖，苦瓜不会那么苦。（评论区也有人建议用盐水泡，可以一试）炒茄子不用放太多油，炒之前泡清水里，大火下茄子加调料炒上味道后，开中火，把茄子赶到锅中央，每隔一分钟翻动一次（站着等就好，不要用铲子抄来抄去），茄子自然会变的半透明。这时候起锅淋香油，可以和餐馆的媲美了。如果炒菜放豆瓣酱，一定要开小火煸炒出红油，另外，如果放了豆瓣酱，之后放盐千万慎重，千万不要太多，因为豆瓣酱本身已经很咸。比如炒茄子，如果放了豆瓣酱，根本不用放盐。炒土豆，如果喜欢脆，炒前请泡水，下锅后，白醋搁得越早，土豆越脆。 如果喜欢沙沙的口感就不要泡水，而且一边炒一边点水，点个五六遍都可以。炒蔬菜的时候，搁点蚝油，味道特别好。另外，猪油是个好东西，炒蔬菜用猪油就是好吃，对了，某宝有私人炼制好的一瓶瓶的猪油卖～对于手忙脚乱的厨房萌新，调味汁是个不错的方法，尤其是爆炒肉类的时候，大火炒时间稍微一长，肉就老了。 你需要准备一个小碗，里面搁白开水，酱油，醋，料酒，少许糖（不肯用味精的人，用糖也可以提鲜），少许盐（因为酱油已经比较咸），其比例依照个人的喜好，比如你是爱吃醋的山西人，可以多点醋。。另外还建议放一小勺淀粉。这样一碗味汁在锅里的菜八九成熟的时候一股脑倒进去，大火一收，味汁由于淀粉的粘性就容易挂在食材上。 炒蔬菜的时候，也可以调一碗透明芡:白开水加淀粉2比1。 这样炒出的菜不仅够味，而且很有光泽。放盐的时间选择。基本上，爆炒类的菜以及煲汤是最后放盐。需要闷煮的不易熟的食材，例如鸡爪，或者做啤酒鸭黄焖鸡之类的大菜，闷煮之前放盐，这样才能进味。藕片切好后泡水，放一点白醋。炒的时候最后放盐，记住这两条，藕片始终嫩白。干锅花菜，切好后，淡盐水泡十分钟，然后控干，最好放在阳台晾半小时。目的就是要让它彻底干爽，这点很重要！！！炒的时候油稍微多一点。再搭配五花肉和辣椒块，盖上锅盖中火焗，每次两分钟再翻动。焗个四次就差不多了。最后淋上味汁起锅。几乎所有的炒菜都可以加一小勺糖，提鲜提味。炖煮肉类时（炒菜也可以加，料酒的替代品），加几勺啤酒可以让肉质更松软，使肉的纤维打开，这就是为什么有啤酒鸭这道菜的原因，因为鸭肉相对于其他肉类而言是比较紧的，有人说鸭肉不宜切成小块炖煮也是这个原因，切成小块更容易收缩。炒糖色。它的作用就是给肉类上色，效果比老抽好很多，红亮红亮的，而老抽是发黑的。炒糖色一定要用小火哦，不然容易糊。一般的家常菜分量，两三勺糖就够，糖油比例1：1。炒糖色时，勺子要不停搅动，待糖色变红带一点黑，就可以下菜了。炒糖色是略苦的，炒菜时必须再加点糖，不然你会吃到苦味。番茄蛋汤。先炒番茄，加盐和糖杀出水，再加水煮开，最后倒入蛋液搅匀后立刻关火。如果在多煮一会，鸡蛋就会变沉，失去口感也影响美观。韭菜洗净后泡水二十分钟，中途换两三次水。可以除去涩味。