怎样做宫保鸡丁做法窍门
何亮大厨教你宫保鸡丁？
何亮大厨教你宫保鸡丁？
食材：鸡腿2个，大葱两段，花椒15粒，红干椒6个，淀粉适量，花生米50克。调料：食盐4克，白糖25克，陈醋2勺，生抽1勺，老抽1勺，胡椒粉少许
1. 鸡腿两个，去除里面的骨头，再把多余的鸡皮也去掉，把鸡肉切成长条，再切成肉丁，放在盆里加入食盐胡椒粉0，料酒适量去除一下腥味，然后再滴几滴老抽，用手抓拌均匀。
2. 再加入少许的水淀粉，搅拌均匀，加入少许植物油，用手抓拌均匀。
3. 大葱切成葱粒，去皮花生一小把放在盆子里面备用。
4.紧接着我们准备下料汁。取一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，陈醋10克，生抽10克，老抽几滴调色，胡椒粉0.5克。5.加入少许的清水和水淀粉，用筷子搅拌均匀。
6.起锅烧油5成热的时候，把搅拌好的鸡丁放进去油炸一下，用勺子翻拌，让鸡肉受热均匀，大约炸一分钟的时间就可以把它倒出来控油了。
7.在锅底留油少许底油，把花椒和红干椒炒出香味，把鸡丁翻炒几下，放入已经炸好的花生米和葱粒，再倒入已经调好的料汁，快速翻炒片刻，让鸡丁和所有的材料融合在一起。
简单的翻炒之后就可以关火装盘了，非常美味的宫保鸡丁就已经大功告成了
何亮大厨教你宫保鸡丁？
主料
鸡脯肉250g
花生米200g
辅料
葱适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
蒜适量
酱油适量
醋适量
料洒适量
鲜汤适量
姜适量
糖适量
红薯淀粉适量
步骤
1.姜、蒜去皮切片
2.葱白切成颗粒状
3.干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节
4.鸡肉拍松，再用刀改成小丁
5.用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥
6.花生米洗净，放入油锅炸脆
7.捞出冷却。火候控制好，炸过火了花生吃起来有一些苦味。(花生可以去皮，也可以不去，花生的红皮有很好的补血功效，对人体很有好处，但为了做菜好看，很多朋友都去掉了那层红皮。）
8.烧热锅，下油，烧热将鸡肉入锅炒到变色捞出
9.再起锅放油烧热后将姜，蒜
10.炒出香味后放入干辣椒炒至棕红色
11.再下花椒
12.随即下入炒变色的鸡丁炒散
13.加入调味汁翻炒
14.起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁起锅装盘