卤肉饭在台湾可谓是家喻户晓的美食之一，而制作过程中的独特技巧和秘诀更是让人垂涎欲滴。下面就为大家详细介绍一下台式无油无香料卤肉饭的制作方法。
台式无油无香料卤肉饭的独特制作方法
猪肉处理与焯水
首先，我们需要准备好猪肉，将猪五花放入水中浸泡约30分钟，期间需不断换水直至没有血水产生。接着，在锅中倒入适量的冷水，放入猪肉、3瓶盖的料酒、生姜片和小葱，以大火煮沸30分钟。
猪肥肉处理和调味
将煮熟的猪肉捞出冲洗干净，将猪肥肉切成小粒备用，其他部位则切成适合做卤肉的小粒。再切一块姜成姜片约10片。取珐琅锅或电饭煲，放入姜片和猪肥肉，无需添加油，慢火将猪油熬成液体，留下猪油，加入猪肉粒翻炒，随后加入老抽、生抽、白糖炒匀上色。
烹饪卤肉饭主料
倒入适量米酒，盖盖子小火煮2-3小时或使用电饭煲的煲汤键煮2-3小时。与此同时，再煮一锅饭，水稍少且加入少许油，保证粒粒分明。待卤肉基本煮熟后，去除表面肥油，尝味加盐（依个人口味）。最后，盛一碗热米饭，淋上卤汁，再加上卤肉，即可享用美味的台式卤肉饭。
这样制作出来的卤肉饭不仅口感香糯，肉质鲜嫩，而且不含油和香料，清爽又美味。尝试制作一次，相信定能让您流连忘返！