在我的经验中，无论是凉拌菜还是炝拌菜，常用的调味料通常是醋、酱油和香油。这三种调味料混合在一起被称为“三合油”，其最佳比例为3：2：1，即3份醋、2份酱油、1份香油。除了这三种调味料外，如蒜泥、姜末、辣椒、糖、盐等，可以根据个人口味和菜品量进行调节。即使口味清淡的人，只使用这三种调料搭配荤素凉菜，也能享受到美味。
凉拌小菜的调味技巧
夏季凉拌菜的魅力
夏季是人们喜爱食用凉拌菜的季节，各种蔬菜、海鲜甚至肉类都适合生拌或熟拌，简单便捷且营养丰富，不仅有助于增进食欲，还能保持健康。
制作香气扑鼻的马齿苋凉拌小菜
今天我将分享一道绝对不能错过的春夏季节必备的药食两用营养小野菜——马齿苋的制作方法。首先，将马齿苋去掉老叶子和根部，洗净后切成5-6cm长的小段，然后放入沸水中略微焯烫至叶片变翠绿，不需要再次煮沸。捞出马齿苋，过冷水后再用凉开水稍微漂洗，挤干水分备用。接着，将一些黑芝麻在小锅中炒香，可以多做一些备用，凉拌菜时都可以使用。取适量炒香的黑芝麻，用捣碎的蒜末稍加搅拌即可；如果觉得麻烦，也可以使用料理机或研磨器来处理。将捣碎的蒜泥中加入适量的醋、生抽、香油、糖、花椒粉、盐和黑芝麻，搅拌均匀成为料汁。最后，在食用前将料汁倒入马齿苋中，均匀搅拌后即可上桌享用。
通过以上的制作步骤，你可以轻松制作出香气扑鼻、口感清爽的马齿苋凉拌小菜，为夏日增添一道美味佳肴。