准备工作

如何制作超香滑焦糖布丁蛋糕

每个小碗的容量为100ml，这份配方可以做10小碗。

制作焦糖部分

1. 将砂糖放入厚底小锅，用小火慢慢煮至熔化并变成焦黄色，轻轻搅拌。

2. 加入热水，迅速搅拌均匀，小心不要被烫到。然后将焦糖平均倒入准备好的小碗中。

制作布丁部分

1. 将鸡蛋和砂糖放入容器中手动打发，加入牛奶和香草精油搅匀，经过筛网过滤3次。

2. 将布丁液倒入已经硬化的焦糖小碗中。

制作烫面蛋糕部分

面糊制作

1. 牛奶倒入锅中，加入玉米油，用慢火快速搅拌至乳化后关火。

2. 加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

3. 将蛋黄分三次加入面糊中搅拌均匀备用。

蛋白霜制作

1. 蛋白分三次加入砂糖中打发至出现纹路，注意不要打发得过硬，以免烤制时蛋糕裂开。

2. 将打发的蛋白霜分两次加入面糊中轻轻搅拌均匀。

3. 将蛋糕面糊倒入裱花袋中，与布丁液一起挤入小碗中，先挤满边缘再刮平表面。

烘烤及享用

1. 将装好的布丁小碗放入预热至140度的烤箱中下层，倒入80度以上的热水，确保水位浸到布丁液底部的边缘。

2. 采用水浴法，以140度烘烤约60分钟。

3. 烤好后，取出冷却，即可品尝到超香滑的焦糖布丁蛋糕。