选择新鲜的虾仁是制作美味大虾球的第一步。尽量选择外壳完整，肉质饱满，没有异味的虾仁。可以去海鲜市场或超市购买新鲜的虾仁，最好是带着一点点水分的那种，这样做出来的大虾球口感更加鲜嫩。
选购新鲜虾仁
虾仁处理与调味
将选购的虾仁洗净，沥干水分备用。接着，在虾仁中加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒和少许淀粉，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟让调料充分渗入虾仁中。这样处理过的虾仁不仅口感更佳，而且能够增加大虾球的香气。
准备裹粉和炸制
在一平底锅中倒入适量食用油，开火烧至七成热。将腌制好的虾仁裹上一层薄薄的干淀粉，然后放入锅中小心炸制。注意不要让虾球直接接触底部，避免粘连。炸制至金黄色即可捞起沥干油份，这样炸出来的大虾球外酥里嫩，口感更佳。
调制特色酱汁
为了让大虾球更具风味，可以配上特色酱汁。简单的做法是准备蒜末、辣椒圈、生抽、醋、糖和少许清水，热锅凉油爆香蒜末和辣椒圈，然后加入生抽、醋和糖翻炒均匀，最后加入清水勾芡，制成浓稠的酱汁。将炸好的大虾球蘸上这款酱汁，美味倍增。
搭配美味小菜
要想享受完美的大虾球美味，还需要搭配一些美味小菜。比如清爽的拌黄瓜丝、香脆的炸薯条或者炸鸡翅等，都是不错的选择。这样