制作前准备

完美浓稠型酸奶制作工艺流程和配方分享

在制作浓稠型酸奶之前，首先要准备好各种原辅料，包括米乳粉、脱脂奶粉、蔗糖、乳清蛋白、复配稳定剂等。这些原料需要事先称取并混合均匀，然后加入温开水中搅拌至完全溶解。

杀菌过程

将搅拌均匀的原液放入90℃的水浴锅中进行杀菌处理，持续20分钟。待杀菌完成后，将原液冷却至42℃左右，并置于42℃的水浴锅中备用。杀菌是确保酸奶在发酵过程中不受到有害细菌污染的重要步骤。

发酵环节

接下来是将活化后的发酵剂溶液接种至42℃的原液中，再次搅拌均匀后倒入事先杀菌的玻璃瓶中密封。将接种好的酸奶放入42℃水浴锅中进行发酵，时间一般为10小时。在发酵期间，确保水浴锅中的水位高于玻璃瓶内部酸奶液面，并避免晃动瓶子以确保发酵效果。

后熟与保存

最后，将发酵完成的酸奶置于4℃的冰箱中冷藏6小时进行后熟处理。这个步骤有助于酸奶口感更加浓郁和顺滑。值得注意的是，在整个酸奶制作过程中，所有仪器、水、烧杯都应彻底杀菌，确保无油污残留，同时发酵过程中使用的玻璃瓶也要选择玻璃制品以确保质量。

通过以上详细的制作工艺流程和配方分享，您可以轻松在家中制作出口感浓稠、口味纯正的酸奶。自制酸奶不仅健康美味，还能享受到制作过程的乐趣，快来尝试制作吧！