制作香气扑鼻的甜酒酿，首先需要准备好糯米（圆糯米）。将糯米洗净后，浸泡12至16小时，不同季节温度会有所不同，可以根据环境温度调整浸泡时间，直到可以手工研磨为止。
享受甜酒酿的制作过程
糯米蒸熟的技巧
接下来，将适量水放入蒸锅中，放上一层蒸笼布，等水煮开后将糯米放在布上蒸约30分钟。记得在糯米表面戳几个洞，以利于蒸熟。蒸熟后的糯米用冷开水冲洗降温至温热，大约在30度左右为宜，确保米粒之间不粘连。
添加甜酒曲发酵
选择优质的甜酒曲，将其碾碎备用。将蒸熟的糯米均匀撒上甜酒曲，装入无油的容器中。在容器中间留出一个圆孔，并封口，然后将其放置在温度约30度左右的地方进行发酵，通常需要24-36小时。在冬季发酵时间可能稍长一些，建议前20小时保持30度，后续可降至19度。
期待酒香四溢
经过24小时的发酵，你将会闻到酒香四溢的甜酒酿。有氧发酵将淀粉转化为糖分，而无氧发酵则会使其转化为酒精。如果想要更甜美的味道，可以稍微松开容器封口；若希望酒味更浓郁，则可在盖子上包裹两层保鲜膜以加强密封效果。
通过以上步骤，你可以轻松制作出口感丰富、香甜可口的甜酒酿。享受制作的乐趣，让家中充满着醇香的酒酿味道，同时也体验到发酵过程中的乐趣与惊喜。