菜名由来及创始人

湘菜美味“左宗棠鸡”独特的烹饪过程

左宗棠鸡，作为一道经典的湘菜，常常让人联想到与左宗棠有关。然而，实际上这道美味并非由左宗棠创造，而是由湘菜厨师彭长贵发明的。与传统做法不同，这道菜先将鸡块炸至金黄半焦状，再加入酱汁佐料热炒而成。为增添声誉和湘菜特色，最终取名为左宗棠鸡。

准备食材及处理方法

首先，准备两个新鲜的鸡边腿，去骨并反复敲打鸡肉，使其更易吸收料汁。将鸡肉切成宽条再切块，避免切得太小流失水分。将鸡块放入盆中，加入调味料并揉匀，让其腌制入味。

特色处理步骤

当鸡块比较黏手时，加入蛋黄和淀粉，再淋入少量植物油腌制10分钟。另外，将大蒜末、干辣椒和红椒片准备好。混合白糖、白醋、生抽、清水和淀粉备用。热锅倒油，炸鸡块至微黄色后捞出备用。

独特炒制过程

锅中留底油，爆香大蒜和干辣椒，加入炸好的鸡块翻炒后倒入准备好的料汁，快速炒匀。最后加入红椒片翻炒，让料汁均匀裹在鸡块表面即可出锅装盘。

通过独特的处理步骤和烹饪技巧，左宗棠鸡展现出湘菜独有的美味，口感嫩滑，香气四溢，成为餐桌上的一道亮点。无论是家庭聚餐还是宴客款待，左宗棠鸡都能为食客带来愉悦的味蕾享受。如果您也想尝试制作这道美味，不妨跟随以上步骤一试，感受湘菜烹饪的魅力。