卤肘子是一道美味可口的传统菜肴,制作起来虽然比较复杂,但只要按照正确的步骤和配料进行,就能让肘子入味鲜美。下面将分享自制卤肘子的详细做法,让您也能在家享受到这道美食。
手把手教你制作美味卤肘子
准备工作
首先,准备一只新鲜的猪肘,从中间将骨头剔除,注意不要弄破表皮。如果您不擅长操作,可以请肉铺老板帮忙。接着,将肘子翻面,切开厚肌腱但不要完全切断,用刀在肉厚处戳洞,有助于入味。
腌制过程
按比例准备好调味料:酱油、料酒、白胡椒粉、生姜粉、孜然粉、五香粉、盐等,均匀地撒在肘花各个部位上,然后用手抓捏按摩肘子5分钟。将按摩好的肘子翻面,腌制2小时。
煮制步骤
取一块孔眼稀疏的布子,包裹好腌好的肘子,尽量包紧,确保两端的布子折起。准备好葱段、姜片、大蒜、酱油、腐乳汁、蚝油、冰糖、辣椒等配料。将包好的肘子放入铸铁锅中,加入适量的料酒和水,放入所有准备好的材料。
炖煮过程
将锅煮开后转小火,保持微沸状态,炖煮约2小时,并多次翻面以确保入味均匀。煮至一小时后加入适量盐调味。炖煮完成后,将肘子泡在卤汁中浸泡24小时,期间可适当加热促进入味。
收尾工作
过滤掉料渣,拆去卤肉布,晾干表面后用保鲜膜包裹,放入冰箱保存。这样制作出的卤肘子肉质鲜嫩入味,回味无穷,是一道让人垂涎的美食。希望您也能尝试制作这道美味的家常菜肴!