鳗鱼饭还有正宗的吗
在日本料理中，鳗鱼饭和鳗料理使用的是一种鳗鱼吗？
在日本料理中，鳗鱼饭和鳗料理使用的是一种鳗鱼吗？
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被称作“鳗”的小动物们其实有好几种：他们长得有些相似，又不太相同；各个味道鲜美，又有细微的差别。
日本人经常食用的鳗鱼其实有三种：河鳗、星鳗、灰海鳗。星鳗和灰海鳗都属于生活在海洋里的鳗类，提到“海鳗”一般指的是灰海鳗，也有人指星鳗。河鳗，也叫日本鳗。作为鳗鲡目鳗鲡科的小动物，河鳗的长相温顺呆萌，出生在海洋里，回到河流里度过一生，然后回到海洋产卵死去。
在日本，野生鳗鱼的捕捞从四月开始，到秋季，以捕捞来太平洋产卵的鳗鱼作为收尾。日本的鳗鱼料理店常使用养殖河鳗来制作料理。相比养殖河鳗，野生河鳗刺小、肉质紧实且味道腴润，别有风味。
河鳗主要用来做蒲烧鳗鱼、白烧鳗鱼等。星鳗，也叫星康吉鳗。星鳗是鳗鲡目康吉鳗科的成员，所以它和河鳗有些相似处，比如温顺呆萌的长相。但从味道和质感上来讲，河鳗更鲜嫩肥美，星鳗更香糯细腻。星鳗煮熟之后可以直接食用或用来做寿司，还是天妇罗的重要食材。星鳗也可以用来做鳗鱼饭，但不如河鳗常见。灰海鳗是鳗鲡目海鳗科的小动物，所以和前两者没有很近的亲缘。它的外形牙尖嘴利，十分凶猛，肉中藏有“Y”形小刺，很难去除。此外，灰海鳗还可以用于刺身或用烤、炖、煮等方法的料理。不同地区的人对于食鳗这件事也有不同的偏好。日本传统上有“关东鳗关西鳢”的说法，意思是关东人不能没有河鳗，关西人不能没有灰海鳗。
日本料理和鳗鱼饭中使用的是河鳗和星鳗。由于星鳗的肉质相比河鳗更加细致柔软，因此料理方法也更加丰富。除了制作鳗鱼饭和鳗鱼寿司，还可用来煨煮和油炸，制作成炭烧星鳗、红煮星鳗和星鳗天妇罗。现如今的各种日本料理中，星鳗已经成为一种最具代表性的食材。
家庭鳗鱼饭酱汁怎么调？
主料：鳗鱼2条
辅料：生姜1块、 小葱2颗、 料酒1大勺、 酱油2大勺 、蚝油1大勺、 烧烤酱1大勺 胡椒粉1小勺 、白芝麻少许
步骤1：准备好所有的食材。鳗鱼去除内脏，清洗干净。鳗鱼表面是非常黏的，一定要用盐反复搓洗干净
步骤2：生姜清洗干净以后切成细丝，小葱洗净打成葱结
步骤3：取一个小碗，倒入料酒、酱油、蚝油、烧烤酱、胡椒粉，用勺子搅拌均匀成为腌料
步骤4：用锋利一点的刀平放着，紧贴着鳗鱼中心的骨头，将鳗鱼肉片下来
步骤5：然后将整段的鳗鱼肉改刀切成大小差不多的小段
步骤6：将鳗鱼块放入盘中，然后放入之前拌好的腌料，还有生姜丝、小葱结
步骤7：搅拌均匀，让每一块鳗鱼块都沾满腌料，然后腌制半小时左右
步骤8：鳗鱼块腌制入味以后，鱼皮朝下、鱼肉朝上，摆放到铺了油纸的烤盘里
步骤9：然后将烤盘放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度200度，时间10分钟
步骤10：烤完10分钟以后，戴上隔热手套取出烤盘，在鳗鱼块表面刷一层腌料
步骤11：然后在鳗鱼块上撒一些白芝麻，主要是起到点缀作用，没有的话也可以不用
步骤12：再将烤盘放入烤箱中，200度继续烤五分钟即可。