上海走油肉的正宗做法
上海本地人走油肉的正宗做法？
上海本地人走油肉的正宗做法？
步骤/方式1
肉切大块洗净，焯水
步骤/方式2
再烧一锅清水，葱打成结加入。水开时倒入肉，盖锅盖转小火焖煮约2小时至肉酥软。
步骤/方式3
肉差不多煮好的时候，开始烧热油锅，锅内放约2/3的油
步骤/方式4
油热后，取一大块肉沥干水分，马上入油锅炸（一定要小心飞油溅）一大块约6分钟左右，期间要不时翻动，防止炸焦粘底
步骤/方式5
炸完的肉立刻浸入冷水让肉结皮。然后炸下一块
步骤/方式6
全部炸完后，倒去油锅里的油，加酱油，盐，糖和之前炖肉时候的肉汤成汤汁，将肉块稍微煮一下既可。
步骤/方式7
取出置于大盆子里晾干。要吃的时候，在碗里加入水笋，黑木耳等，走油肉切成片状扣在表面，按自己口味适当再加盐，糖，酱油等调味，蒸熟既可。
走油肉怎么烧好吃配料及做法，上海走油肉的正宗做法？
食材和调料
五花肉 4块（方形），菜籽油 2000千克，老姜 50克，黄酒 500克，酱油 50克，黄酒 250克，水 2500克
做法步骤
第1步.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火
第2步.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫
第3步.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱
第4步.肉放汤里滚一下
第5步.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸
第6步.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出
第7步.这次炸了很多
第8步.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红
第9步.皮皱皱的，特别好吃，肥而不腻
上海走油肉正宗做法？
1.带皮五花肉
2.锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。
3.大火烧开，转小火煮。
4.煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。
5.沥干水份。可用厨房纸吸干水份。
6.煮肉的水过滤浮沫，留着待用。
7.起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。
8.一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸
9.直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。
10.捞出控油。
11.刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。
12.浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。
13.将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。
14.锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。
15.放入切成片的五花肉快速翻炒。
16.翻炒几分钟，使肉均匀上油。
17.放入两勺酱油。
18.一勺料酒。
19.两勺白糖。
20.翻炒均匀。
21.将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。
22.稍稍翻动。大火，烧开。
23.烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。
24.炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。
25.煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。
26.出锅装盘
27.将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。
28.将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。
29.走油肉，做好啦。