法国葡萄酒产区众多，其中以十大产区最为著名。而汝拉（Jura）和萨瓦（Savoie）产区作为其中之一，以其独特的黄葡萄酒和麦秆酒而闻名于世，被誉为当地最璀璨的两颗金色明珠。这两个位于法国东部、靠近瑞士边境的产区，虽然种植面积狭小、产量有限，却因其特殊的环境而拥有独特的葡萄酒风格，在法国众多葡萄酒中独树一帜。
法国黄酒之王——汝拉和萨瓦产区
汝拉产区的黄葡萄酒
黄葡萄酒（Vin jaune）是汝拉产区独具特色的美酒，由产量稀少的萨瓦涅单品种葡萄酿造而成。采用类似于雪莉酒的酿造方法，根据产区规定，必须经过至少6年的陈化才能销售。这款黄葡萄酒紧致浓郁，带有强烈的坚果味，如核桃、杏仁等。瓶身设计独特，容量只有620毫升，这是因为陈化后，1升葡萄酒只剩下620毫升。黄葡萄酒具有极高的陈年潜力，可保存数十年甚至上百年。亨利四世曾因钟爱黄葡萄酒而盛赞“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王”，夏隆堡被认为是汝拉最优质的黄葡萄酒子产区。
黄葡萄酒的酿造与保存
黄葡萄酒起源于夏龙堡产区，但现在各AOC产区都有生产。它以白葡萄品种酿造，经缓慢发酵成干白酒后，需在228升的橡木桶中储存6年以上。在这过程中完全接受挥发作用，不进行添加程序。由于氧化和微生物生长，酒表面会形成一层白色霉花“flore”来隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。装瓶后，黄葡萄酒可保存数十年甚至上百年不变质。其深金黄色、香味浓郁，常带有核桃、杏仁和蜂蜡的香气，入口回味持久浓烈。
萨瓦产区的麦秆酒
另一款独具特色的酒是甜型麦秆酒（Vin de Paille），在汝拉的汝拉丘、阿尔布瓦和埃托勒三个子产区广泛生产。这种酒要求酒精度至少达到14%vol，橡木桶内熟化时间至少18个月。一般使用霞多丽、萨瓦涅、普萨和特鲁索等葡萄混酿。麦秆酒金黄浓郁，散发着甜蜜的香气，如蜂蜜、奶油和糖渍果脯。这款酒经得起长时间陈放，具有较高的陈年潜力。
麦秆酒的制作工艺
制作麦秆酒的方法是先选用白葡萄品种，将完整无损的葡萄置于麦秆堆上或悬挂风干2-3个月。待葡萄失去水分增加糖分后，压榨并酿造出高残余糖分和酒精度的甜白酒。通常需要经过两年的橡木桶陈化才能装瓶。由于需要选用成熟度较高的葡萄，且干缩的葡萄榨取的汁液有限，因此每100公斤的葡萄只能酿造出15-18升的麦秆酒，使得其价格相对昂贵。
通过对汝拉和萨瓦产区的黄葡萄酒和麦秆酒的介绍，我们不仅了解到了这两款法国特色葡萄酒的独特魅力，也感受到了这片土地上酿酒师们对品质的追求和传统工艺的传承。让我们一同品尝这来自法国东部的珍贵美酒，感受其独特的风味和历史底蕴。