豆瓣酱炒鸡脚的做法
糯米鸡爪正宗做法？
糯米鸡爪正宗做法？
主料
鸡爪1000克
洋葱100克
红椒50克
柿子椒50克
辅料
大葱10克 老抽5毫升 鸡精3克 八角2克 精盐3克 蒜5个 姜5克 冰糖5颗 干辣椒5克 花椒3克 茴香子1克 料酒5毫升 郫县豆瓣酱10克
步骤1
准备鸡爪，把小指甲剪掉，以免影响口感和菜形！
步骤2
准备配菜，洋葱，青红椒切块备用！
步骤3
准备配料：大蒜，大葱，生姜，八角，冰糖，干辣椒，花椒，茴香子！
步骤4
热锅倒油，放入配料，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，茴香子，冰糖，郫县豆瓣！翻炒1分钟添香，注意火候，避免糊锅！
步骤5
放入鸡爪，同时放料酒去腥，放老抽增色！
步骤6
翻炒2分钟入味后，加水翻炒！
步骤7
将炒香的半成品鸡爪放入压力锅中，压制10分钟！
步骤8
将压制好的鸡爪捞出备用！压力锅中的汤料不倒，一会儿有用处！
步骤9
第一步先炒配菜，热锅热油下菜，洋葱和青红椒是配菜的绝配，放5克盐后快速翻炒，然后放入准备好的粑鸡爪继续翻炒，倒入一碗刚才压力锅中留着的汤汁，中火收汁，起锅前放少许鸡精，起锅！
糯
张亮鸡爪的做法？
做法：
1)锅里 倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。
3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。
4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。
5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。
6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。
7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。
8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。
豌豆炖鸡爪的做法？
食材
鸡爪 400g
豌豆 150g
料酒 20g
生抽 20g
老抽 15g
八角 2颗
桂皮 1片
香叶 2片
豆豉 20g
豆瓣酱 30g
花椒 适量
辣椒 5个
姜丝 适量
白糖 5g
盐 3g
步骤
1. 鸡爪 料酒 姜片 焯水捞出洗净 沥干备用
2. 豆豉 辣椒 花椒 八角 桂皮 香叶 姜丝
3. 配料炒香后 倒入豆瓣酱
4. 翻炒出红油
5. 倒入鸡爪
6. 鸡爪翻炒均匀 加入清水没过鸡爪
7. 加入生抽 老抽
8. 豌豆提前泡一夜
9. 豌豆倒入锅中
10. 盖上煮开
11. 煮开后转中小火炖煮30分钟
12. 开盖加盐 白糖提味 然后收汁即可
13. 葱 小米辣点缀下即可 鸡爪烧豌豆