中式翻糖蛋糕北京
翻糖动物奶油蛋糕是什么意思？
翻糖动物奶油蛋糕是什么意思？
翻糖是一种工艺性很强的蛋糕，以翻糖为主要材料代替常用的鲜奶油，覆盖在蛋糕表面，再以各种糖塑而成的花朵、动物等加以修饰。
翻糖蛋糕吃起来甜度会比普通蛋糕稍高一些，而且果香味十足，口感是非常不错，也是一种不同于普通蛋糕坯风格的另类美味!
有谁吃过翻糖蛋糕？跟普通蛋糕有啥区别没有？
1、生产工艺不同
与普通蛋糕相比，翻糖蛋糕的制作过程会更加复杂和耗时，而普通蛋糕的制作相对简单。
2、特点不同
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它具有很强的可塑性。大多数翻糖蛋糕都非常精致美观。普通蛋糕的可塑性相对较差，通常相对简单。
翻糖重油蛋糕的做法？
食材：鸡蛋400g 绵糖320g 蜂蜜40g 低筋粉360g 奶粉50g 速溶吉士粉40g 泡打粉10g 香草粉5g 牛奶40g 液态酥油400g 蔓越莓干200g 朗姆酒50g
制作过程:
1.先将蔓越莓干和朗姆酒浸泡一段时间备用。在浸泡蔓越莓的时候，如果时间充裕可以延长浸泡时间，甚至提前数天浸泡，这样酒的味道会更加浓郁，而除了丰富蔓越莓酸甜口感的作用之外，朗姆酒还有消除鸡蛋腥味的作用，并会使烘烤完成的蛋糕风味更加香醇。
2.先将鸡蛋与绵糖蜂蜜搅拌至绵糖完全溶化。鸡蛋和绵糖倒在一起后应立即搅拌，停留时间不宜过长，由于鸡蛋内部的蛋黄对绵糖会有结合凝固的作用，时间稍久便凝结在一起，再搅拌的时候也难以拌匀，会使蛋糕的内部有很多的黄色斑点，从而影响蛋糕内部的组织及成品的口感。另外，如果台式电动打蛋器的搅拌球和搅拌桶不够配套，在刚刚开始搅拌的时候，需要将搅拌桶略向上抬起，使搅拌球可以搅拌到桶底，以便充分拌匀。
3.将低筋粉、奶粉、速溶吉士粉、泡打粉、香草粉一起混匀后过筛并加入蛋黄糊充分搅拌均匀。所有的粉类必须过筛，面粉若是储存不当可能会受潮形成颗粒，如果没有过筛，在混合搅拌的时候会使面糊不够均匀进而影响成品组织。另外泡打粉这类膨大添加剂在称量的过程中一定要精准，过多会使蛋糕在烘烤的时候膨胀力度过大，而过少又会使蛋糕烘烤后体积较小，口感过于扎实，影响蛋糕的质量。
4.加入牛奶搅拌均匀。牛奶需要充分的搅拌均匀，或者可以根据个人喜好适量的替换一些其他风味奶制品，如炼乳或三花淡奶等。
5.将液态酥油慢慢加入并搅拌均匀。加入液态酥油的时候，不要过快的加入，因为如果是机械操作，转速稍快而面糊又多的情况下会使面糊或油飞溅出来。在油全部加完后需要用橡皮刮刀多刮几下桶壁，或者轻托桶底使球可以贴着边缘搅拌，以便使油脂充分拌匀。
6.将事先浸泡完成的蔓越莓干加入搅拌均匀。泡好的蔓越莓干应沥干多余酒液。加入的时候也要搅拌均匀，拌好的面糊不要在烤箱外面停留过久，否则果粒会沉淀下去，或者可以将其切碎加入效果会更好。
7.倒入模具内，以170/150度烘烤大约40分钟，再以150/150度烘烤前后大约烘烤3个小时左右，烘烤的时候，要控制好温度，特别是底火，如果底火过高，会使蛋糕底部向上鼓起。由于重油蛋糕的油脂含量较高，组织较紧实，烘烤的时间相对较久，所以在烘烤的后期，表面的温度也要降低一些，避免上色过重。以低温长时间烘烤为佳，当用手压蛋糕表面的中心位置，其硬度较硬时说明蛋糕已烤熟。出炉的蛋糕别忘记震动一下，以免蛋糕冷却后塌陷。
8.出炉冷却后方可使用。出炉的蛋糕必须在完全冷却后方可使用，以免热气将表面的翻糖皮浸湿，而影响制作。