牛肉汤用什么配料
牛肉汤制作工艺及配方 材料准备: 牛肉、牛骨、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺) 香料(茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒) (草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、 花椒 ) 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)
大锅牛肉汤的配料？
煮牛肉汤所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。
香料袋比例: 草蔻7 克，肉蔻6克，茴香4 克，姜 10 克，山奈 6 克，桂皮4 克，八角 6 克，香叶6 片，香砂4 ，甘草1 克，花椒15 粒，干红辣椒6 。
制作方法： （1）首先洗净买来的牛骨，尽量洗掉牛骨的血渍，找一个铝盆放入适量冷水，放入牛骨，浸泡一小时（这有利于将牛骨上的血渍浸泡干净），防止牛骨营养的流失！ （2）洗大块牛肉，必须去除黄油，找一个小锅放入冷水，直接把牛肉放入冷水中煮至沸腾，煮沸时不断去除浮泡沫，直到浮泡沫去除，取出牛肉。（3）最好使用半成品，即半成熟的成品，因为新鲜的牛肉杂质会影响牛肉汤的整体味道！ (4)将准备好的香料装袋备用。(5)将打开的牛骨和大块牛肉放入大锅中，放入15斤水和一袋香料袋中，用大火煮沸，放入牛杂中。如果在烹饪过程中有浮沫，应在烹饪过程中不断打去浮沫，然后用文火煮7小时左右。这样，牛骨中的骨髓和胶原蛋白就会被煮进汤里。牛肉煮熟后，取出，用冷水过滤（这样牛肉会很结实）。冷却后，将肉切片，留汤备用。
（5）煮牛肉很讲究:时间长了，烂了，切不成薄片，时间短了，不好吃。这需要在烹饪过程中多次尝试和练习。
黄油辣子制作工艺：
原料：牛油2.5孜然50克，八角6克，葱姜段500克，辣椒粉200克。
将黄油炼至无腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段，最后加入辣椒粉一起煮15分钟，打渣即可。
牛肉汤的主料：
牛肉汤、牛肉切片、牛杂
秘制香料粉：
草果10克，丁香8克，砂仁5克，孜然10克，陈皮4克， 花椒3克。
将上述香料准备好后，放入锅中加入少许菜籽油，炒熟后磨成粉末。
配料：
淮南一般配料选择:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先用温水浸泡)
调料：
秘制香料粉5克，黄油辣子 10克，香菜段 3克，盐、味精、鸡精各 2克。
制作方法：
准备一个小碗，加入盐、味精、鸡精各2克（味道重可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺加入适量牛肉、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅里烫熟。
将香料倒入碗中，放入10克黄油辣椒，撒入香菜段或葱花。
工艺关键：
1.一般来说，牛肉汤馆是一个大地炉池。一次煮汤约50公斤，牛骨垫底，牛肉切500克，香料装2 袋。
2.牛肉必须煮熟，取出冷却，放入冰箱冷藏再切，通常 50 克肉切6片左右。
3.在煮汤的过程中，一边煮肉，一边不停地打浮沫，否则汤色不正。
4.在冷水中浸泡中浸泡至少一小时或更长时间，以尽可能去除血渍。
5.一般喝牛肉汤配面饼、 千层饼、 筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝，牛头肉切片，牛肝切片，牛肺切丝 7.上述配方均可按比例增加。
8.如果汤太薄，加咖喱粉。