清蒸白水鱼做法大全
最正宗清蒸白水鱼的做法？
最正宗清蒸白水鱼的做法？
步骤/方式1
白水鱼沥干水分，在鱼背上斜切，
步骤/方式2
均匀抹上盐和高度白酒
步骤/方式3
小葱切小段，姜去皮后切丝，准备青椒丝
步骤/方式4
用一半姜丝和葱段铺在盆里
步骤/方式5
再把鱼加入盆子里上面再铺上葱段和姜丝
步骤/方式6
火腿用温水洗净后切成平薄片
步骤/方式7
把火腿片分别插在鱼身刀切的开口处后腌制4小时
步骤/方式8
蒸锅水烧开后，放入鱼大火8分钟后熄火加盖焖2分钟
步骤/方式9
打开去掉鱼背上葱，重新加入切成细丝的青椒和鲜酱油
步骤/方式10
油温5分热，加入花椒熬出香味去掉花椒渣
步骤/方式11
花椒油淋在鱼上即可上桌
步骤/方式12
完成
白水鱼烧法？
清蒸白水鱼一般白水鱼清蒸分大小两种，前者当在两斤以上，为上品。先将鱼对剖，斩头去尾取中段一块，用布擦干（别用水洗），喷上白酒（过去许多人喜用汾酒，味香），再用盐擦满全身，加入姜片，暴腌至少3小时以上。等鱼肉中渗出大量的水后，滗去水，将鱼放入盘中上笼大火蒸8分钟。葱切段再切花，放在鱼身上，淋上热油即可。
如用网油包蒸，口感更嫩更鲜，最后也不必淋热油。蒸好的鱼，肉质有弹性，在鲜中增加了香味，与整条蒸的小白水鱼相比，后者肉质酥烂，有天壤之别。
清蒸白水鱼产地？
白水鱼的产地是在太湖
白水鱼学名翘嘴红鲌，也有叫“太湖白鱼”、“白参”、“参条子”、“翘头参”等，为淡水鱼的名贵品种， 主产太湖、巢湖流域及上海青浦朱家角淀山湖等地，尤以太湖产最为珍贵，是太湖名贵鱼类。
白水鱼体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼。
百味屋怎么样？
今天我们几个朋友一起去西塘玩，中午快中饭的时候走到塘东街看到有家餐馆叫“百味屋”的，我们进去点了五个菜：小肠烧肉、清蒸白水鱼、、老鸭馄饨煲、马兰头味道很好，很好吃，店里看上去很卫生，下次还会光临。
爆腌白鱼的做法是什么？
您好，这个问题我来简单的说一下吧。
白鱼一般都认为是白緦鱼，翘嘴鱼。这种鱼肉质非常的细嫩鲜美，腥味很轻，唯一的缺点就是肌间刺比较多，吃的时候比较麻烦。所以，吃这个鱼，需要舌头和牙齿通力合作，牙齿咬，舌头顶，才能把刺吐干净。我见过的最厉害的高手是把一整条翘嘴鱼从嘴的左边塞进去，然后流水线般的从右边把刺吐出来，整个的肉就剔除吃掉了。
翘嘴鱼以太湖，骆马湖以及兴凯湖的质量最佳。它非常娇贵，离水很快就会死去。所以如果一时吃不完，的确爆腌是个很好的办法。爆腌实际上是一种轻腌。可以在去腥的同时给鱼加入底味，细胞失水可以让肉质更加紧实，这样爆腌好的鱼就更加的美味了。
爆腌的技法。白鱼一条，去鳞片后从背部下刀劈开，去除内脏，脊骨血，黑膜（白鲌，红鲌无黑膜），鱼鳃后用清水漂洗干净后控水待用。手心放盐，将鱼身内外都搓拭一遍，再放少许胡椒粉再搓拭一遍，放少量黄酒或者白酒再搓拭一遍。葱姜拧出姜葱水，搓拭最后一遍后将姜葱打结放入鱼腹中即可。放入盘中，用保鲜膜包裹后放入冰箱了冷藏16小时。到时取出冲洗一下表面就是腌制好的爆腌鱼了。爆腌白鱼的第一种吃法：清蒸。爆腌好的白鱼最好也是最常见的吃法就是清蒸。也只有清蒸最能体现出爆腌鱼鲜美中透出的咸鲜。把爆腌鱼肚子里的葱姜换掉，盘底放入新的姜片葱结，将鱼剪断脊骨，掰开成两片肚皮朝上摆在盘中，鱼身放入几片五花肉或者一小块猪油都可以。再放点葱姜丝。盘底放姜片的作用可以让鱼悬空使得蒸汽流通，让鱼身的成熟度一致。剪断脊骨可以防止鱼身收缩。蒸笼上汽后，放入鱼盘，一斤以内的白鱼蒸6分钟足矣，一斤到一斤半的白鱼8分钟足矣。到时间后关火不管它，让它继续虚蒸三分钟。此时烧热油，准备新葱丝。但时间够将鱼身的葱丝换掉，浇上热油即可。第二种：爆腌鱼的第二种吃法：白烧。爆腌过的白鱼白烧也是非常好的，不腥的同时非常的鲜美清爽。这是爆腌白鱼的另一种吃法。准备姜片，黄酒，胡椒粉，葱花待用。锅内下猪油，烧热后下白鱼见面稍微煎一下就行，千万不要煎狠了。倒入刚刚盖过鱼身的开水，放入姜片，黄酒，大火烧开撇去表面浮沫，下胡椒粉改小火炖10分钟，收汤。尝一下口味，不够就放少许盐，撒少许葱花即可。写在最后：白鱼非常的清爽淡雅，所以爆腌过的白鱼除了没事干不要红烧，油炸之类的做法。这样只会破坏白鱼固有的气质和鲜味，浪费材料。吃白鱼注意卡刺。卡到了请千万去医院，防止自己处理鱼刺扎进气管，真的，我身边就有活生生的例子。