酸甜可口的鱼香肉丝是一道家常菜，受到许多人喜爱。然而，要做出口感和味道俱佳的鱼香肉丝并不容易。下面我将分享我的独家秘方，供新手参考。

如何在家中制作美味鱼香肉丝

准备原料

在四川的饭馆吃鱼香肉丝很容易让人失望，因此自己动手做可能会更加满足味蕾。为了方便大家操作，我特意对配料进行了量化：猪腿肉180克、泡椒8克、姜蒜各10克、少许葱、水发木耳和胡萝卜。如果没有胡萝卜，可以使用笋丝或莴笋代替。

制作步骤

1. 将猪腿肉、木耳和胡萝卜切丝，泡椒和姜蒜切末。关键在于调制滋汁：白糖10克、香醋10克、老抽2克、生抽3克、盐1克、清汤10克、淀粉一勺拌匀。如果有德阳红酱油，可用5克代替老抽和生抽。

2. 将肉丝用水、淀粉和1-2克盐拌匀，再加入生清油调匀。这样能够锁住水分，保持肉丝嫩度，并减少粘连程度。建议选用红薯淀粉。

3. 热锅凉油（菜籽油），炒至断生后，淋入少许料酒。

4. 将肉丝推到一边，用中小火爆香姜蒜和泡椒末，直至油色变红亮。

5. 保持肉丝在一侧的状态，加入胡萝卜和木耳丝，炒至断生，再加约1克盐。

6. 倒入之前调制好的滋汁，搅匀，最后撒上葱花，即可起锅。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味可口的鱼香肉丝。记得精确称量，只有这样才能保证菜品的口感和味道。希望大家尝试并享受这道美味佳肴！