选择新鲜茄子

如何正确晒茄子制作茄子干

茄子要选择外表光滑，没有斑点的新鲜茄子。若发现有发黑或斑点的茄子，应及时挑出避免影响口感和品质。

去除茄子皮

除了紫茄子可以保留皮肤外，其他种类的茄子在晒制茄子干前最好去皮。带皮的茄子更容易变硬，影响口感，因此建议去除皮肤。

选择适中嫩度的茄子

晒制茄子干时应选择适中嫩度的茄子。过老的茄子容易带有籽，不适合制作茄子干，选择嫩度适中的茄子能够保证口感和颜色的均衡。

切成适量丝状

在晒制茄子干之前，需先将茄子去皮并切成适量的丝状。切丝的大小不宜过细，过细的丝状会导致晒干后变得过小影响口感。

进行焯水处理

在切好的茄子丝需要经过淘洗几次后进行焯水处理。将冷水烧开后放入茄子丝焯水，焯水后捞出，再用冷水浸泡片刻，然后沥干水分备用。

充分沥干水分

在晾干茄子干之前，必须确保茄子丝已充分沥干水分。首先风干茄子使其水分蒸发，然后再进行正式的晒干。过程中需注意避免茄子被雨水淋湿，使用干净的簸箕进行晾晒。

通过以上步骤正确制作晒茄子干，保证口感香脆，色泽诱人。在享用美味茄子干的同时，也能够充分利用新鲜茄子的营养价值，做到粮食浪费的最大化利用。