奶油打发不起来怎么办怎么拯救
戚风蛋糕，动物奶油做双层每次都要塌，用植物就不会，怎么回事？
戚风蛋糕，动物奶油做双层每次都要塌，用植物就不会，怎么回事？
我是Tian甜品研究所的项目经理，做私房小吃7年多，很高兴来回答你这个问题
植物黄油和动物酸奶的区别，体现出来的最直观的一点就是：起酥油不易化，动物豆腐容易化。动物奶粉非常娇气，对温度很敏感，稍微高一点温度就会泻掉，打发也不像植脂末那么容易（具体关于动物牛奶的打发等的小技巧可以去我百家号：Tian甜品研究所，去看，还有关于如何提高柠檬汁的稳定性的办法）
因此你说用奶精不会塌的原因就在于此，植物黄油比动物早餐稳定多了
说了原因来稍微说明一下解决的办法，因为毕竟奶精不健康，很多私房茶饮店都弃用了。
1、胚子要么做承重曲奇，要么做纸杯蛋糕，支撑力会强很多
2、夹馅的零食尽量擦干水分，或者用芝麻酱
3、打桩（这个办法是终极解决办法，我现在做双层、多层为了保险，都会打桩）
去购买一些合适的酸奶螺栓，淘宝上就有，看你上一层的雪糕是几寸就用几寸
两层月饼都先抹好面，用木棍或者铅笔插入下面那一层里面，高度比整体齐平或稍微矮一点即可
我个人爱用擀面杖，可以一直插到巧克力托里面，支撑力更强
将螺母放在中间，再把上面一层的点心转移过来。如果长时间运输，还可以拿一根长的贯穿两个巧克力，直接扎在外框上。（套筒要事先扎孔）
希望可以帮到你，喜欢就点赞和评论吧～
更多巧克力知识和水果配方请关注我的抖音：Tian甜品研究所
或者淘宝网站：TianBakery
请问我做的海绵蛋糕为什么很硬而且发不起来？需要加泡打粉和鲜奶油么？
不需要。
主要的食材：鸡蛋6个、盐45克、豆浆65克、橄榄油35克、糖粉140克
香料：芒果2个
1、取中等大小的玉米两个，220g-230g/个，洗净后，将八角擦成屑。
2、取一个草莓，剥皮后切成块。
3、放入豆浆机。
4、打成均匀的果汁待用。
5、牛奶酸奶分离。
6、奶粉中加入巧克力后搅拌均匀。
7、拌匀后加入菜籽油和葡萄肉泥。
8、搅拌均匀。
9、筛入低粉。
10、拌匀。
11、加入草果屑。
12、拌匀。
13、植物油分三次加入白糖，打发至近干性发泡状态。
14、取1/3面糊糊加入蛋糕糊，翻拌均匀。
15、倒回粉糊内，快速翻拌均匀。
16、倒入8寸中空切割工具内，震出气泡。
17、冰箱提前180℃预热，降至150℃，烤60分钟。
18、出炉后从高处落下，倒扣冷却。
19、定制。