牛肚的营养价值
牛肚嚼不烂怎么处理？
牛肚嚼不烂怎么处理？
牛肚也是牛的胃，牛是一种反刍哺乳动物，有四个胃，即草肚、钱肚、牛肚和松带。日常生活中的牛肚指的是蓬松的草肚和有格子花纹的钱肚。说到牛肚，我可以 不禁想起 "麻辣涮肚，红油金钱肚，爆肚领... "。，软而硬。
牛肚有嚼劲怎么办？牛肚没有嚼劲的原因是生牛肚的烹饪温度不到位，需要进一步加工烹饪来解决。
1什么样的牛肚有嚼劲？
我们日常生活中接触到的牛肚，通常是熟牛肚和牛肚制品。喜欢做饭的父母更愿意买牛肚自己做，所以会遇到牛肚可以 不要被咀嚼。为什么？市面上卖的牛肚质量参差不齐，有笨煮牛肚，也有碱制牛肚。感兴趣在未煮熟的牛肚的推动下，煮熟的牛肚只有7 ~ 8分钟，所以它当然赢了 不要被咬坏了。然而，让人迷茫的是痛苦。相信一定有家长经历过。当他们买牛肚时，他们会捏一捏尝一尝，然后得出结论说它绝对是腐烂了，但是他们可以 当他们回家的时候不要嚼它！这什么？;这是怎么回事？碱制牛肚是加碱煮出来的，特点是效果好(烂筋)，牛肚湿润(吸水性强)，更重要的是重量增加。这种爆肚不推荐，也不可取。碱性爆肚买回后，冷冻或加热后会变回原来的样子。自然不会被咀嚼。
这些有嚼劲的牛肚怎么处理？
知道了牛肚有嚼劲的原因后，我们再对症下药！如果牛肚煮傻了，相对好处理，继续煮。最简单快捷的方法就是在高压锅里进一步烹饪。具体按压时间会因牛肚的烹饪温度不同，高压锅不同而有所变化。一般都是生牛肚压榨。炒锅全熟需要35 ~ 45分钟，每分钟3 ~ 5分钟左右。用拇指和食指捏比较好。碱性肚比较复杂。首先要用清水浸泡2小时左右排出碱水，同时加入适量的醋(酸碱中和)，然后焯一下(除碱)残留和多余的水)，最后加入高压锅压制，压制方法同上。
如何区分笨水煮肚和碱水煮肚的小贴士
1闻一闻笨笨的煮牛肚，只有淡淡的香气，没有异味；碱性牛肚一般处理后无味或只有微涩。
2看笨水煮肚，不润不透，颜色略黄或略白，刀口横截面不是很厚；碱性牛肚湿润透明，断面丰富，一侧绒毛比例大。
3摸笨水煮肚侧面有阻力，绒毛比较结实，捏起来有阻力；碱性牛肚的绒毛有一边感觉像水一样颤抖。绒毛湿润光滑，捏进去不费力气。
最后得出结论:牛肚是一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，具有健脾和胃、滋补益气的功效。优质牛肚，软糯有嚼劲。掌握了以上鉴别和治疗牛肚的方法后，相信牛肚嚼不烂的问题再也不会出现在你面前了。
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10斤生牛肚能煮出几斤熟的？
十斤牛肚煮好后，大概还有七斤。爆肚大火煮后沥干水分，重量只有七成左右。很多牛肚就是这种情况。It 这不是一个孤立的现象。我建议你在牛肚里面少放点盐，可以多放点啤酒，这样会被煮开，而且比较沉。量不会损失太多，啤酒拌的牛肚煮起来更香。