刺槐豆胶
干后比较脆的食用胶有哪些？
干后比较脆的食用胶有哪些？
只有一种，那就是卡拉胶，卡拉胶干后的凝胶就比较脆。
食用胶常见的几种类型：植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等，它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
食用胶有几种？
食用胶常见的几种类型:植物胶、动物胶、微生物胶、海藻胶、化学改性胶、结冷胶等,它们又可以细分为多种产品。比较常见的有明胶、黄原胶、鱼胶、琼脂、魔芋胶、卡拉胶等等。
国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
魔芋冻过后为什么像胶？
魔芋冻过像胶，很可能是魔芋里面的葡甘聚糖在起作用。
天然魔芋本身含有一种物质叫葡甘聚糖，这也是魔芋的主要成分。它是一种植物胶，与黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等相比，粘度更高，一些果冻或牛皮糖就会添加它。同时，葡甘聚糖有一种特性叫“热不可逆性”，普通食物加热时会变软，而魔芋越加热、葡甘聚糖的分子结构就越紧密。
布丁中使用了哪些的食品添加剂？
具体的可能难以说的太清楚，果冻布丁中的添加剂主要分为六类：增稠剂、甜味剂、防腐剂、酸度调节剂、着色剂、乳化剂。
举例的话有：卡拉胶、刺槐豆胶、甜蜜素、安赛蜜、苹果酸、山梨酸钾、维生素C、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠。
红花黄、叶绿素铜钠盐、胭脂红、二氧化钛、乳酸钙等等、、、要看具体厂家和具体产品了
黄原胶结冷胶粘度对比？
1、黄原胶
凝胶性质方面，黄原胶溶液具有较好的耐热、耐盐及耐酸碱度的稳定性;黄原胶溶液粘度和浓度成正比，随浓度上升而上升;在含有NaCl的胶溶液其粘度PH2.5-12之间受酸碱度的影响很小。
2、结冷胶
结冷胶做为近年来新开发的微生物亲水胶体，它有着其它亲水性胶体所无可比拟的优势，其凝胶特性主要有以下几点：
(1)在低浓度(0.05%-0.25%)可形成优质凝胶;
(2)在加热和低PH条件下都非常稳定，在PH3.5-7.0之间均能形成凝胶;
3)由钠或钾离子形成的凝胶，加后可以复原，而镁或钙盐的凝胶无法复原;
(4)可与黄原胶、变性淀粉、刺槐豆胶等其它亲水胶体复配使用效果较好，如变性淀粉、黄原胶、刺槐豆胶等;