晒干的盐鱼怎么做
单县烘鱼的做法？
单县烘鱼的做法？
【主料】青鱼5000克
【辅料】食盐60克、酱油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小葱50克、白砂糖50克
步骤：
1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净；
2.用坡刀片成1厘米厚的鱼块；
3.用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；
4.先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面；
5.大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰；
6.上面均匀地撒上一层木屑（杉木最好），用两根细铁棍架在大锅上；
7.把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5分钟；
8.然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3分钟，鱼块即熏好；
9.大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块（拍松）、八角、白糖、酱油、醋50克；
10.加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30分钟出锅；
11.上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。
湖北腊干鱼怎么做？
腌制方法：熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼； 1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼； 200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。