蒸鸡蛋糕开水下锅还是凉水下锅
蒸鸡蛋糕用什么酱油？
蒸鸡蛋糕用什么酱油？
你好，蒸的鸡蛋羹里都是酱油，但是唐 酱油不要放酱油，又咸又黑，影响食欲。
蒸鸡蛋四忌
蒸鸡蛋汤是吃鸡蛋的好方法。味道鲜美，营养破坏少，老少皆宜。但以下四点不要做蒸鸡蛋汤:
(1)避免加入生水和热水。加生水，因为自来水里有空气。水烧开后会排出空气，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏其营养成分。不宜用热开水，否则开水先加热蛋液再蒸，会破坏营养，甚至蒸出蛋羹。鸡蛋羹最好用凉开水蒸，这样会避免营养的流失，使鸡蛋羹滑嫩可口。
(2)避免剧烈搅拌蛋液。蒸之前剧烈或长时间搅拌蛋液会使蛋液起泡，搅拌后蒸时蛋液不会溶为一体。最好将蛋液打匀，加入冷开水，然后稍微打散搅拌。
(3)避免在蒸之前加入调味料。如果蒸之前在蛋羹中加入调料，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出来的蛋羹也不会鲜嫩。调味方法应该是:蒸好后用刀将蛋羹切几下，加入少许熟酱油或盐水、葱花、香油等。这样做出来的蛋羹好吃，嫩滑，营养丰富。
(4)蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会使蛋羹蜂窝，降低鲜味。
蒸蛋羹最好的方法是放气，也就是蒸蛋羹的时候，不要 t盖紧盖子，留一点缝隙，边蒸边跑。蒸鸡蛋的最佳时间是鸡蛋成熟变嫩的时候。
巧蒸鸡蛋汤:
用小盘盖住容器，蒸熟。不管多长时间，依然滑嫩。
蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹能不能蒸好，除了放适量的水，主要看蛋液是否搅拌均匀。搅拌时，空气要混合均匀，时间不能太长。温度也直接关系到蛋液的搅拌。比如温度在20℃以下时，搅拌时间要长一些(5分钟左右)，这样蒸熟后有肉眼看不见的大小不一的孔；当温度高于20℃时，时间应缩短。唐 搅拌鸡蛋之初不要放油和盐，这样容易破坏鸡蛋的胶体，使蒸出来的鸡蛋汤又稠又硬；如果把蛋液搅拌均匀再加入油和盐，搅拌几下放入蒸锅，蛋羹出来就很软了。
蒸鸡蛋汤新工艺
当你蒸的蛋羹呈蜂窝状，水蛋分离时，试试以下方法:
1.加水:一个鸡蛋可以加入1-3份与鸡蛋重量相同的水，1份水蛋羹较硬，3份水蛋羹较软。根据自己的需求选择；
2、水的种类、温度:加水时，加30度左右的温水(不要用自来水)；
3、其他辅料:适量适合自己口味的盐，葱花；
4.自满搅拌均匀:一手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，另一手转动容器，直到蛋液上出现1厘米高的气泡；
5、蒸锅放足够的水，将打好的蛋液放入蒸锅蒸熟。锅炉烧开后，记录时间，蒸10分钟。
6.将鸡蛋羹从蒸笼中取出，根据个人口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料。你可以吃它。
注意几点，你一定能蒸出美味的蛋羹:
1.鸡蛋与水的比例约为1:2；
2.加入温水，与蛋液拌匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调料稍微搅拌一下；
4.蒸锅里的水烧开后，放入盛有蛋液的碗中，小火蒸至蛋液凝固，然后关火。
一碗美味的鸡蛋羹就这样诞生了。
蒸鸡蛋糕大火还是小火？
你不 蒸鸡蛋饼不需要大火，用小火就可以了。蒸鸡蛋饼不如炖排骨费劲。炖排骨的时候一定要开大火炖，不然排骨炖不出来。鸡蛋饼不像排骨那么难炖。将鸡蛋饼放入蒸笼，开小火蒸即可。