烧鸡公怎么做好吃家常做法
甲天下烧鸡公的做法步骤？
甲天下烧鸡公的做法步骤？
步骤1
所有食材准备好
步骤2
葱姜，芹菜，土豆切块，大公鸡洗净剁块备用
步骤3
锅中加水烧热把鸡块放进去焯水，待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用
步骤4
取一口锅加入食用油，将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用
步骤5
另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香
步骤6
接着下鸡块翻炒，倒入适量的料酒，生抽、老抽、盐和少许的冰糖调味，翻炒几下
步骤7
将焯完鸡的汤汁倒入锅里，汤汁没过鸡块。盖上锅盖煮至沸腾
步骤8
待煮开后放入土豆，继续大火转中火烧至土豆软烂
步骤9
盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，这时可加入切好的芹菜
步骤10
出锅时撒些葱花和香菜即可。配上热腾腾的米饭
脆皮烧鸡公家常做法？
老鸡买回来剁成一小块。
步骤 2
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姜片，干辣椒，小米椒备用。
步骤 3
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锅内放油把姜片爆香以后把鸡肉倒进去翻炒片刻。
步骤 4
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放盐，入味。
步骤 5
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放干辣椒
步骤 6
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翻炒片刻以后把锅盖盖上。
步骤 7
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鸡肉里面的水出来了，翻炒一下，继续盖上锅盖。这样炒出来的鸡肉原汁原味。
步骤 8
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水煮干以后不停翻炒，把鸡肉炒香。
步骤 9
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加适量料酒去腥
步骤 10
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加生抽调味
步骤 11
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加老抽上色
步骤 12
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上好色
步骤 13
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倒入啤酒，没过鸡肉为佳。以我的经验这个瓶装的山水啤酒煮出来的鸡肉鸭肉比其他啤酒好吃太多。
步骤 14
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大火煮开，不要盖锅盖了，一直煮到汤变浓稠。
步骤 15
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加入小米椒翻炒片刻。
步骤 16
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放葱头
步骤 17
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放葱叶
步骤 18
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倒点茶油
步骤 19
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准备出锅
烧鸡公是用仔姜还是老？
烧鸡公是用仔姜做出来的才正宗。具体做法：
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、仔姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。
好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。
二、烧鸡公
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备大葱、仔姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。