炸点心制作方法全过程
燎花糕点的做法？
燎花糕点的做法？
.把纯净的江米浸泡7～10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成米粉
2.用开水烫面，蒸熟后取出晾凉(搅拌散热)，加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯
3.把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟
4.拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花
油炸小金果做法？
步骤/方式1
面点加入搅拌好的鸡蛋，放入少许盐和少许糖和成面团。
步骤/方式2
擀成薄厚均匀的圆胚
步骤/方式3
切成大小均匀的小长条
步骤/方式4
小长条放入盆中加入干面粉拌匀，使其分散开来
步骤/方式5
锅中放油，油热后倒入长面条炸至膨起捞出。
步骤/方式6
第一次炸后的样子
步骤/方式7
第二次炸后的样子
步骤/方式8
锅中加入水然后放入白砂糖烧至起大泡
步骤/方式9
放入小果子快速搅拌均匀再加入少许黑芝麻搅拌均匀
步骤/方式10
油炸小金果就完成了
一般店里面怎么炸点心？
饭店里炸的方法可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸、托炸和脆炸等方法。（一）清炸 原料不经过拍粉、挂糊或上浆，用调料拌渍之后，投入油锅，旺火炸熟的方法叫清炸。要根据原料的老嫩程度和形状大小，掌握好油温及火候。质嫩或条、块、片等小型原料应用热油锅，炸的时间要短，约八成熟即取出，然后待油热后再复炸一次。形状较大的原料，要用旺油锅，炸的时间要长些，中途可改用慢火长时间炸，待原料八、九成熟时取出，油烧热后再用旺火炸熟或酌情复炸几次，直到符合要求为止。
清炸由于原料不挂糊，制成的菜外香脆、内熟嫩、清香扑鼻。
（二）干炸 将原料用调味品腌渍入味，再挂上干粉糊（或其它糊），然后下油锅炸熟，这种方法叫干炸。干炸一般开始用旺火热油，中途改用温火或经两次炸成，成品里外酥透，颜色褐黄。用干炸的方法烹制的菜肴有干炸里脊等。
（三）软炸 将质嫩而形小的原料用调料拌匀，再挂上蛋清糊，然后投入油锅中炸熟，这种方法叫软炸。软炸要用软糊（用水粉和蛋清，或全用蛋清调成），一般分两次炸成。第一次用温油炸至外层糊凝结、色泽一致时捞出；第二次用温油，稍炸即可。用软炸方法烹制的菜肴有软炸蹄膀等。
（四）酥炸 将煮熟或蒸熟的原料，外面挂上全蛋糊（也有不挂糊的），过油炸熟叫酥炸。挂糊的大多是脱骨的原料。蒸熟的或煮熟的原料一般都要先调好口味。酥炸的特点是制品酥、香、肥、嫩。用酥炸的方法烹制的菜肴有香酥鸡、香酥鸭等。
（五）脆炸 将带皮的原料（如整鸡、整鸭）先用沸水浸烫，使外皮绷紧，并在表面上挂一层饴糖，经吹干后投入热油锅，炸至深黄色后，将锅离火，在油内浸熟，这种方法叫脆炸。脆炸的制品具有皮脆、肉嫩、滑香等特点。用脆炸的方法制成的菜肴有脆皮鸭等。
（六）卷包炸 将加工成片、条或茸的鲜无骨原料加调料拌和后，包上其它原料做成的皮，拖蛋粉糊，入油锅炸熟，这种方法叫卷包炸。用来做包皮的料多为豆腐皮、蛋皮、猪网油或面制薄皮等。包卷时应注意排料均匀，大小相似。拖糊必须均匀，炸时才不易散开。其制品的特点是：色泽金黄，外酥脆而内鲜嫩。