东北溜肝尖的家常做法窍门
四绝菜是那四绝各是什么菜？
四绝菜是那四绝各是什么菜？
四绝是熘肝尖、溜腰花、溜黄菜、煎丸子，也称为“三溜一煎”。
四绝菜是奉天城里老饭馆宝发园招牌菜，而不光是在大馆子里，街边小馆也好、校园食堂也罢，熘肝尖都是东北地界上的一道常见菜。溜是鲁菜中的一方代表性的技法，就是将先煮或炸到八九分熟的食材备出来，再用底油烧芡汁，将食材滚到锅中快速挂汁，从“溜”的字面上就看出，有又滑又快之感，而这熘肝尖的做法，正是颇为典型的“溜菜”。
当今网上写猪肝的做法繁多，或炒或溜，但有人写要先沸水焯熟，有人写直接生炒，然绝做不出东北菜馆中熘肝尖的“绝”来，一盘上等的熘肝尖红白黑三色油光鲜亮，菜香透鼻，持久不散，肝片外焦而里嫩，滑爽脆香。归其原因，这肝尖儿在溜之前不是过水，而是炸熟的。
熘肝尖的滋味在“溜汁”上，用生抽、料酒、白醋、水淀粉按照3：3：1：2勾兑，加盐、少许糖、鸡精调和而成。再选新鲜猪肝的小叶尖端2/3部分最佳，切成不超过5毫米厚的三角形尖片备用。先烧一锅油，烧到油温滚热冒烟时将肝片放入笊篱，入热油中急火炸5-8秒，期间不停翻动。时间一到，再将切片的胡萝卜、尖椒、洋葱放入油锅，再炸5-8秒，时间一到立即捞出，转入另一口炒锅，开急火撒入葱花蒜末大火翻炒均匀，浇入溜汁炒匀即出，全程不过30秒，方才能出那焦香嫩脆的香味来。
正宗东北盒饭十大菜？
一、雪菜肉丝，二、香辣肉丝，
三、溜肉段，四、锅包肉，五、红烧肉（炖豆角）红烧排骨，六、鱼香肉丝 、鱼香茄条（做法一样），七、孜然鸡心鱼丸，八、溜肝尖，九、煎刀鱼，十、肉沫茄子
沈阳浑南美食排行榜前十名？
1.沈阳浑南十大特色美食有：锅包肉、老边饺子、白菜猪肉炖粉条、白肉血肠、马家烧麦、熘肝尖、李连贵熏肉大饼、杨家吊炉饼、沈阳回头等沈阳著名的特色美食。
2.沈阳是国家历史的文化名城，有“一朝发祥地，两代帝王都”的称号，受到满族文化的宫廷菜肴的影响颇深，同时借鉴了鲁菜、京菜的特色，形成为了东北菜的独特风格。
3.希望能帮助您。
来来来，猜一猜东北饭店里最常点的菜top10是哪些？
我也来整几个！熘肉段，酱焖嘎鱼（河鱼也中），尖椒干豆腐，家常凉菜（或大拉皮），地三鲜，溜肥肠（或者溜肝尖或溜三样），熏酱拼盘（猪蹄、红肠、干肠必须整上，），酱腔棒骨，汆白肉（有了汆白肉就不要渍菜粉了，一样的东西，汤多烫少的事），最后来个炖菜吧！排骨炖豆角（这菜一般都在家里吃，饭店做的真不咋地，时间必须要到位，偷奸耍滑没戏，一口就能吃出来）