蜜豆戚风蛋糕的做法
动物奶油蛋糕不用抹面吗？
动物奶油蛋糕不用抹面吗？
动物奶油蛋糕也是需要抹面的。只要是奶油蛋糕，都是需要抹面的，区别只是所使用的奶油是动物奶油还是植物奶油。动物奶油是从牛奶当中提炼出来的，含的反式脂肪微乎其微。植物奶油是人工合成的，跟牛奶没有半毛钱的关系，反式脂肪含量非常高。但是动物奶油抹面要求比较高，一般室温不能超过25度，否则奶油会化。
另外动物奶油抹面需要熟练，不能反复抹面，否则容易粗糙，奶油表面出现蜂窝状小孔。
自己烤蛋糕不管用什么方法烤出来鸡蛋味都特别大怎么办？
作为一枚爱烘焙的吃货，很高兴与友一起探讨这个问题，烤蛋糕鸡蛋味重，我们要考虑以下几个方面，以便全面分析，从根本上解决问题：
1、鸡蛋是否新鲜-gt鸡蛋放置越久，腥味越重，也越难打发。
这里面也要考虑商家存放的时间。可以在碗中放入冷水，鸡蛋如果是平躺的，说明很新鲜。倾斜的说明放置了3-5天。直立说明放了10天以上，浮起则是坏掉了。
2、鸡蛋要打发到位-gt此项适合戚风蛋糕/海绵蛋糕/轻乳酪蛋糕等需要打发鸡蛋的配方。
对于这类蛋糕，打发鸡蛋是一个非常关键的步骤，它关系到蛋糕能否或者比较良好的蓬松度，组织是否细腻，口感是否细腻。
如果鸡蛋打发不到位或者过度，则不能支撑起蛋糕的组织，容易造成组织粗糙，蛋糕长不高，这样的蛋糕做出来容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功？以戚风蛋糕为例，“高度正常，组织细腻，没有粗大的孔洞，口感柔软，回弹迅速”是它成功的标志。
如果蛋糕没有烤成熟、组织没有完全形成、内部粘湿，高度比较矮，这样的蛋糕相对于正常膨胀长高的蛋糕，容易出现蛋腥味更重的情况。
4、如果对于蛋腥味比较敏感的伙伴，可以采取以下措施来改善：（1）打发鸡蛋时加入几滴柠檬汁或者白醋去腥，还能稳定鸡蛋的打发，使蛋白霜更稳定。
（2）加入香草精或香草豆荚，不仅去除腥味，还能增加风味。
（3）加入柠檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
（4）制作其他口味的蛋糕，如加入橙汁、椰汁的，可可口味的，因为这些食材口味比较突出，会掩盖鸡蛋的腥味。
（5）加朗姆酒，不仅去腥，还能提升蛋糕的风味和档次。
以上就是Vivi根据“自己烤蛋糕不管用什么方法烤出来鸡蛋味都特别大怎么办？”分享的4点建议，希望对友有帮助，搞清楚蛋糕有腥味的原因，才能有的放矢，对症下药的解决问题。如果友在烘焙中有任何问题，也欢迎在评论区继续追问哟！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1119个原创回答，目前为止我的回答已获得5730万人阅读，美食路上有你有我欢迎关注我的头条号，一起聊聊美食，共享美好生活。