白菇怎样炒不出水

炒的蘑菇总是出很多水，请教一下高手如何去水？

炒的蘑菇总是出很多水，请教一下高手如何去水？

将蘑菇事先焯一下，挤掉水分就不会出水了。
正确的蘑菇焯水方法：
1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净，按烹调的需要切好或撕好。
2、烧上一锅水，并在水里放两三勺盐，同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇，稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，不需要等到锅里的水再次烧开。
3、等锅里的水再被烧开以后，把蘑菇从冷水里捞出来，放到开水里再稍微烫一烫，打个滚就捞入冷水中，等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。别忘了挤一挤水。
按上述方法焯出的蘑菇口感非常好，而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时，用这种焯水方法是最为恰当的。

长蘑菇家常做法？

鱼头半个，长菌菇150克，菜籽油2茶匙，细盐2小匙，鲜辣粉1小匙，姜1块，干辣椒1把
做法步骤
1备好所用食材。
2锅里加油，煮至微热并带少许烟，再将姜片及辣椒下锅。
3煎至姜及辣椒出味，再将洗控好的鱼头下锅。
4煎至双面微微焦黄。
5再加入适量清水，煮至汤底浓鲜。
6用细盐水泡洗长菌菇备用。
7将泡洗好的长菌菇下锅，加适量的细盐煮至食材出味。
8食材熟透汤底鲜郁之后关火，加入一小匙的鲜辣粉提个味即可。
9这样子一份长菌菇鱼头汤就完成了。