老式年糕怎么蒸
老式年糕怎么蒸？
老式年糕怎么蒸？
步骤/方式1
准备下食材
步骤/方式2
糯米面和玉米面倒在一起，搅拌均匀。然后加入温水，要一点点加。一边加水，一边用手或筷子搅拌。加到面粉潮湿就停止。
步骤/方式3
加一部分水，就双手把面搓一搓，把大颗粒都搓掉。然后用手抓起一把面粉，轻轻一握，能成型不松散就可以（一定不能太用力攥，要轻轻的）。如图。
步骤/方式4
准备一碗清水，里面加些食用油。
锅里加水烧开。
步骤/方式5
笼屉的四周用刷上油水，笼布用油水打湿，铺到笼屉里。
步骤/方式6
撒上一层红枣。我把红枣去核了，因为家里孩子爱吃年糕。
步骤/方式7
把潮湿的面粉撒一层，覆盖住红枣。而且周边都要撒满，不要有缝隙。
步骤/方式8
盖上锅盖，大概焖两三分钟，面粉变色（如图）。就开始重复撒枣撒面的过程，直至撒完。盖上锅盖焖五分钟。
步骤/方式9
揉面垫上也刷一层油水。年糕出锅后扣到垫子上，脱模，去掉笼布。然后双手蘸上油水，趁热用力拍打年糕，拍瓷实，并把年糕收成长方形。收好后，就不要再动了。晾凉，等年糕表面变干后，可以放到盘子里，放冰箱或者比较冷的地方定型。
步骤/方式10
年糕变硬后。就可以切片开吃啦
怎么蒸年糕全过程？
材料：糯米粉500克，白糖400克，鸡蛋1个。
2、白糖加清水煮到糖化，放凉待用。
3、糯米粉加入放凉的糖水搅拌，面糊拿起滴下不马上塌下即可。
4、容器抹油，倒入面糊，大火蒸1个小时左右，用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了（直接吃也可以，煎了吃比较香）。
5、放凉切片，沾上蛋液，平底锅放油，煎至两面金黄色。
蒸年糕的制作方法和过程？
——蒸年糕的做法——
准备食材：黄米面250克，红枣26颗，面粉半碗，清水适量。
操作步骤：
1.首先准备红枣26颗将其放入碗中，然后在里面加入适量的清水没过红枣。同时在里面加入面粉半碗，用手将其抓洗干净。面粉具有吸附性，这样就能将干红枣表面的灰尘以及脏东西清洗干净了。然后放置一旁沥干水分备用。
2.红枣清洗干净之后，我们再准备一个干净的吸管。用吸管将红枣里面的枣核给它取出来。这样在吃年糕的时候，一咬一口真过瘾，也就不用吐枣核了。
3.黄米面250克将其倒入一个大盆中，然后在里面加入适量的清水。将黄米面搅拌成颗粒状就可以了。在这里和黄米面的时候，大家一定要记得用冷水。这样在和面的时候就不容易沾手了，而且蒸出来的年糕不容易变形。只要将黄米面全部打湿，能够粘成团就可以了。
4.然后再将处理好的红枣放在黄米面里面，用手将其翻拌均匀。搅匀之后，再用手抓起一把黄米面。用手将其捏成团，抓成团之后在手上抹上少许的清水，直接给它团圆。这样蒸出来的年糕表面细腻有光滑哦。然后再用手从中间给它戳一个小洞。这样一个完美的年糕就做好了。
5.做好之后再放入蒸笼中，盖上盖子直接冷水上锅蒸就可以了。将其大火烧开，水烧开之后再次蒸25分钟就可以了。时间到了之后，一道美味可口、软糯香甜不塌陷的蒸年糕就做好了。