改性淀粉
酸改性淀粉的用途？
酸改性淀粉的用途？
酸改性淀粉是指用酸处理的改性淀粉，它是一种可溶性淀粉，溶解后仍保留淀粉的颗粒状态，溶液的透明性和流动性良好，因此又称为可溶性改性淀粉。酸处理淀粉过程中会发生淀粉的解聚，为了控制解聚程度，在控制加酸的前提下，处理温度一般不超过糊化温度。在质子作用下，糖苷键断裂，并伴随着低相对分子质量的多聚物片断的出现。酸的用量取决于所欲达到的转化程度，在反应过程中，首先对支链淀粉部分降解，然后质子再进攻直链淀粉。反应初期的水解效率较高。将淀粉悬浮液进行酸改性后，产物的碱值、氢氧化钠临界吸附值、持水性和糊化温度增大，热糊粘度、特性粘数、碘亲合能力降低。
改性玉米淀粉的原理？
改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。
现在改性淀粉的品种越来越多，用途越来越广，被广泛地应用于各个领域中，这给我们的生活、工作等带来了极大的便利。
为什么淀粉改性后不易老化？
1. 首先，不同结构的淀粉有不同的吸附性，所以通过改性可以改变淀粉的分子结构，让其具有不同场合下适用的吸附性。
2. 淀粉一般不溶于冷水，但部分通过化学改性的淀粉可以溶于冷水。
3. 淀粉的化学性质有很大一部分就是利用变性淀粉来应用的，利用它和特定化学试剂发生反应进行改性。比如，淀粉分子中葡萄糖残基中上游离醇羟基就能在一定条件下发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等各种化学反应，从而产生各种不同的变性淀粉或淀粉衍生物。
变性淀粉的应用十分广泛，我们生活中能经常看到它的身影，在造纸、纺织、食品、建筑和医药等领域都有应用和发展。
淀粉是食品中很常见的一种成分，而变性淀粉也在食品行业扮演着不可替代的部分。由于变性淀粉的种类和功能繁多，在食品上的应用也十分广泛，主要是作为食品添加剂来使用，如黏结剂、乳化剂、增稠剂和稳定剂等，不仅可以减小食品的制作成分，还能提高食品的质量，为食品工业带来了不小的经济效益。
在米面制品中，变性淀粉可以改善复水性、咀嚼性和弹性等口感，还能延长储存时间；在乳制品中作为凝胶剂，提高凝胶性能；在烘烤食品中作为增稠剂或稳定剂，能改善食品的品质；在饮料中是部分香精和微胶囊的稳定剂或包埋剂；在糖果中不仅可以提高胶质糖果的凝胶性，还能用作硬质糖果的抛光剂；在冷冻食品中能有效提高食品的抗冻融能力，保证食品的品质和口感。类似的应用数不胜数，可见变性淀粉在食品中的地位。
根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，我国的食用变性淀粉大部分属于食品添加剂中的增稠剂范畴，被允许使用在许多食品中，《标准》对每种变性淀粉的使用都严格的规定，目前来说，只要符合使用的规范，是不会有安全问题的