鲫鱼煮不烂是怎么回事
鲫鱼为什么煮不烂什么原因？
鲫鱼为什么煮不烂什么原因？
不是鱼问题。你烹调手法的问题。
鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍鱼。鱼要放热锅内用油煎一下。要选用豆油，若用猪油烹烧，汤会更浓白。要用热水烧，勿用冷水烧。火力要大，时间要长，加少许豆油在汤里，使汤色变乳白，味道更好。盐要至汤变浓白后才加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。
鲫鱼整条煮汤，鱼肉煮熟了的，但鱼肉很难夹开，硬硬的，肉很紧，这是为什么呢？有几次都是这样，这种鱼能？
在烹饪鱼时鱼肉太紧多半是蒸鱼的时间太久和火候没用掌控好，导致组织细胞被破坏,蛋白质凝固，导致鱼肉过硬。 做清蒸鱼的七大技巧： 1蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
炖小鲫鱼怎样才能刺酥肉烂？
1、鲫鱼用清水清洗干净，然后表面划两刀，沥干水分备用。
2、葱洗净切段、姜洗净切片，然后把所有材料洗净备用。
3、把面粉倒入容器里，然后把鲫鱼放到面粉里，裹上一层面粉。
4、起锅倒油烧热，然后把鱼放到油锅里炸至两面金黄，再捞出来控油。
5、炸过鱼的油留在锅里，放入葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、草寇、陈皮，小火慢慢炒出香味。
6、然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7、把炸好的鱼码放到锅里，，然后倒入适量的清水，水要多放些，因为炖的时间会长。
8、放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右。