自己蒸馒头回缩起皱怎么回事

冬天蒸馒头时回缩起皱是怎么回事？

冬天蒸馒头时回缩起皱是怎么回事？

馒头回缩起皱，起皱是在蒸笼里蒸着火旺气足就起到一个起皱的作用。如果停了火断了气馒头就自然回缩了。

馒头表皮起皱，也就是俗话讲的鬼捏馒头（鬼捏馍），冬天因为天气寒冷，在热馒头出锅的时候突遇冷气就会造成局部的热气凝结成水，水阴湿在馒头表面，就会有热胀冷缩的表现，而实质上是起皱的地方就是被水覆盖了，馒头内的热气不能得到有效的挥发，就出现局部被顶起的状态，如果平时蒸馒头没有出现过这样的问题，那再蒸馒头的时候可以适当的减少发酵粉量，同时蒸好后放至凉的地方，等待不是太热再开启锅盖，这样就会好一些。

会回缩可能是以下2个原因，一 做好馒头后没有二次醒发就上锅蒸，二 蒸熟后立即开锅馒头遇冷空气回缩。
要想馒头不回缩，做好这两点：
1-馒头发酵完成，成型后要二次醒发，然后再上锅蒸。
2-蒸熟后不要立即开锅，关火虚蒸两三分钟再开盖取出。
祝你成功！有好消息分享哦！

冬天馒头回缩原因是，有两种1:是面发酵不够足，2:蒸馒头时出锅太急，遇冷气产生气体回缩。

应该是气温低水蒸气浓缩

这就是热胀冷缩的原理啊。

蒸馒头为什么馒头表面皱巴巴的？什么原因？

发酵温度
在做面团的时候，面没有发酵好，就会出现馒头起皱回缩的情况，因此我们在发面的时候一定要将面发酵到位，将发酵温度控制在40度以内，湿度在75左右，等看到面团发酵到原来的两倍大就可以开始制作了。

馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面，是怎么回事？

最近天气渐冷，我也开始怀念起暄软热乎的馒头了，关于发酵、蒸馒头我们分享过不少信息，这次就来解答一下这个比较有针对性的问题，为您彻底解惑。
本期问题：【馒头蒸好了，开锅之后有的馒头眼看着缩小，这是怎么回事？】首先我们简单的了解一下馒头的膨胀和缩小到底是怎么回事：我们制作馒头的最关键步骤就是发酵一个合适的面团，发酵的过程就是酵母菌的生长、增殖过程。它们将面团中的葡萄糖分解为水和二氧化碳，这些酵母产生的二氧化碳气体就是馒头受热膨胀的关键。
根据热胀冷缩的原理，馒头坯中的气体在蒸锅中一受热就会体积快速膨胀，把馒头坯子像吹气球一样给鼓胀起来。但是光鼓胀起来没有用，如果内部没有足够的支撑力，那么一旦温度降低气体的体积缩小，馒头自然就像放了气的气球一样眼见着缩小，所以馒头内部的面筋就是这个支撑力的关键。
所以我们就得出了能否保持馒头膨胀圆润外观的两个关键因素：
①二氧化碳气体的体积膨胀：主要受到发酵程度、温度变化等条件的影响。
②馒头内部足够的支撑力：主要受到面粉中面筋含量低、面粉质量差等条件的影响。
这两个关键因素要同时满足，一旦缺少其中之一，馒头就会像题目描述的那样，在开锅的瞬间以肉眼可见的速度萎缩下去。
结合平时的制作经验进一步整理一下，我们就能得出“馒头在开锅的时候，以肉眼可见的速度萎缩下去”的具体原因：面团没揉匀、部分发酵过度（包括二次醒发过度），导致馒头内部支撑力降低，所以在开锅的时候温度降低，气体的体积缩小，馒头内部不足以支撑，所以就萎缩了。面团发酵好之后没再次揉面排气，导致内部面筋一直呈过度拉伸的状态，拉伸的程度超过了承受范围。那么蒸制之后打开锅盖随着温度降低，馒头里面的气体的体积一减少，过度拉伸的支撑结构不够牢固，馒头就在气压作用下萎缩了。面粉的面筋含量太低，或者是陈年放置的低质面粉，这样的面团制备的面团在高温蒸制的时候，馒头同样会膨胀起来，可一旦开盖遇冷，气体的体积快速缩小，它的支撑力就明显不够了，馒头就跟着急速缩小。气温太低，当温差过大的时候，蒸好立刻开盖是最主要导致馒头萎缩的原因。骤然降低的温度会让馒头内部气体的体积急速收缩，由于有馒头皮的阻隔，内外压强不能及时平衡，连带着馒头就跟着快速萎缩，就好像被放了气的气球一样。馒头萎缩的补救措施如果是因为发酵过度、面团没揉匀、没排气、面粉质量低等原因导致的馒头萎缩，那么是没办法补救的了，蒸好之后一切就已经成定局了，只能以后在细节上更加注意：面粉要挑选优质的中筋及其以上面粉，低筋面粉是不太适合蒸馒头的。
揉面要有耐心，不管是用酵母还是老面发酵，作为发酵源的添加物都要充分揉匀，不然就会导致一部分面团发酵不足，一部分面团发酵过度。发酵好面团的用手指蘸面粉在中间戳个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷，就是发酵的刚刚好，回弹则是发酵不够，塌陷就是发酵过度了。
面团发酵好之后要再次揉面排气，让面团拥有更好的弹性。蒸馒头的二次醒发很有必要，但是也不宜时间过长，否则同样会导致馒头坯支撑力不足。如果只是温差导致的“馒头开锅盖就缩小”的情况，还是有办法可以补救的。可以在馒头缩小的时候，用筷子在馒头上麻利的扎上一个对穿的孔，这样好似气球一样的馒头皮就破了，馒头内外的气体得以快速流通，馒头就能摆脱因为温差导致的内部气体体积缩小，也就不会再继续萎缩下去了。以后再蒸馒头的时候，如果气温比较低，那么就别急着开盖，蒸好关火稍待个三五分钟，让锅内温度降下来，就不会出现缩小的问题了。
那么以上就这次关于“蒸好的馒头开盖缩小”的问题解答了，欢迎大家评论补充相关的小知识！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！