做红薯凉粉是加明矾还是加面碱 做红薯凉粉可以放小苏打粉吗？

做红薯凉粉是加明矾还是加面碱

做红薯凉粉可以放小苏打粉吗？

做红薯凉粉可以放小苏打粉吗？

可以，小苏打也是我们生活中经常见到的，小苏打主要成分是碳酸氢钠，属于化学成分，也就是食品添加剂，它具有让食物蓬松的效果，做凉粉加小苏打主要就是能够中和部分粉浆的酸味，促进凉粉定型，其实完全可以不用加的，只要掌握了做凉粉的小技巧，不加小苏打做出来的凉粉一样筋道爽口。

做红苕凉粉要不要放点食用碱？

做凉粉不用放食用碱。

我们老家的经验是，不需要放任何添加剂。就可以做出好吃的红薯粉。
最好选用白薯，淀粉含量更高。
重点是漏粉的时候一定要匀速且熟练，就会得到粗细均匀的红薯粉条了。

做红薯凉粉不需要放碱的
红薯粉是用红薯打碎，经过过滤在沉淀，把淀粉晒干方便保存，吃的时候在把粉放水稀释，放锅里弄成凉粉就可以了。

小时候在家做过 以前老妈做的时候会放一点点碱 我也忘了是起什么作用了 不过真的怀念小时候老妈给我做的好吃的 都说妈妈的味道 我觉着孩子心里妈妈的味道真的很重要

不用放吃的时候在放调料就好了

做红薯凉粉放食盐和碱的比例？

第一：红薯淀粉、水的比例是1：6。
第二：在淀粉中先加上2碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有干粉和面疙瘩后，在锅里倒上4碗清水，加上点食盐和碱面，再把水淀粉倒进去，建议大家过滤一遍，这样做出来的凉粉，口感会更加细腻。
第三：熬的过程中，要记得不断搅拌，搅拌成透明状，然后出锅，放在一个模具中，自然晾凉定型即可。
这就是红薯凉粉最详细的做法，你们都学会了吗，这样做的凉粉，不仅口感Q弹劲道，而且里面不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！喜欢这道红薯淀粉的话，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧！

做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好？

凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。 在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。
将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。 混合时，淀粉与水的比例为1：1。 如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。 过滤后，制成的凉粉会更加细腻。