四川红油猪耳最正宗做法
红油猪耳的酱汁怎么调？
红油猪耳的酱汁怎么调？
①食材及调料:洗净的猪耳800g，八角5g，桂皮5g，香叶5g，草果5g，肉扣5g，小茴香10g，橙皮5g，丁香5g以上药材用纱布袋洗净装好备用，生抽2g，白砂糖10g，香醋5g，辣椒油5g，麻椒油5g，味精2g，熟白芝麻5g，香菜，姜葱蒜，料酒适量。
②将猪耳焯水去血沫杂质，然后放入锅内加清水，姜葱，料酒，用白砂糖熬点糖色，放入盐在卤汤锅内小火煮45分钟，即可捞出备用。
③将卤好的猪耳朵放凉后，切成耳丝放在碗中调计，加入蒜末，生抽，香醋，辣椒油，麻椒油，味精调味。
④调好以后撒上白芝麻，香菜段增香即可。一道麻辣爽脆的凉拌猪耳朵就做好了。
红油耳丝调汁配方？
食材清单
猪耳朵 一只345g 、 大葱 32g 、 大蒜 12瓣 、 生姜 1块 、 桂皮 2g 、 八角 2g 、 香叶 2g 、 花椒 2g 、 辣椒干 5个 、 白蔻 3g 、 料酒 50ml 、 红油 50ml 、 油辣椒 30g 、 花椒粉 1g 、 白糖 15g 、 生抽 15ml 、 老抽 15ml 、 麻油 15ml 、 鸡粉 5克 、 香醋 5ml 、 香菜 5颗 、 黄瓜 一根
烹饪步骤
步骤1
将猪耳朵清理干净
步骤2
备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！
步骤3
香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！
步骤4
将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！
步骤5
重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！
步骤6
取出猪耳朵切薄片！
步骤7
加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！
步骤8
加入配菜，蒜蓉拌匀，即可
红油耳叶的做法？
1.水开下猪耳，姜，葱，料酒，煮熟捞出，猪耳切片，摆盘
2.锅中加清水，老抽，红糖，山奈，桂皮，八角，香叶，小葱，姜块，小火煮沸，熬制粘稠
3.碗中加入复制酱油，红油，搅拌均匀，猪耳淋上汁水
猪耳朵正宗做法？
红油猪耳朵：
1、将猪耳朵洗净，用清水浸泡半个小时
2、锅中加入清水，将猪耳朵下入锅中焯水，焯水三分钟将猪耳朵倒出。
3、锅内加入适量清水，少许老抽，耗油，盐，味素，冰糖，葱姜花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，大火烧开小火煮20分钟。
4、20分钟后关火将猪耳朵晾凉，切少许圆葱丝放入盘底，猪耳朵切成丝码在圆葱上面。
5、下面开始调汁，碗内加入适量生抽，少许味素，白糖，陈醋，胡椒粉，蒜末，熟芝麻，辣椒油搅拌均匀，红油汁制作完成。将红油汁儿浇在猪耳朵上，撒入少许香菜，红油猪耳朵制作完成。